Ароматный кускус с обжаренными грибами и цукини

Ингредиенты

• кускус среднего размера – 1,6 стакана
• маленькие шампиньоны – 550 г
• петрушка – 1,5 пучка
• чеснок – 4 зубчика
• лимон, только сок – 1 шт
• соль по вкусу
• крупный цукини – 1 шт
• оливковое масло – 6 ст. ложек

Рецепт приготовления

• В сотейнике разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте кускус среднего помола и обжаривайте несколько секунд, затем залейте 1,6 стакана кипятка. Доведите до кипения, накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться около 10–15 минут. За это время подготовьте овощную начинку: чеснок мелко нарежьте, цукини очистите и нарежьте маленькими кубиками. Петрушку тщательно промойте и разделите на стебли и листья. С лимона снимите цедру и выдавите сок. Шампиньоны очистите, удаляя ножки, шляпки разрежьте пополам. В большой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло (около 4 ст. л.), добавьте чеснок, стебли петрушки и цукини. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, примерно 3–4 минуты. Затем всыпьте грибы, добавьте цедру лимона, влейте сок, посолите и продолжайте готовить на сильном огне еще 5 минут. В самом конце добавьте измельченные листья петрушки, перемешайте и снимите с огня. Кускус разрыхлите вилкой и соедините с овощной смесью. Подавайте теплое блюдо как самостоятельное или в качестве гарнира.