Ингредиенты

• 1 жирная курица или индейка весом до 2 кг
• 500–800 г очищенных грецких орехов
• 1 кг лука
• 4–8 зубчиков чеснока
• большой пучок кинзы
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. молотого имеретинского шафрана
• 1 ст. л. молотого кориандра
• молотая корица на кончике ножа
• 2–6 бутонов гвоздики
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• соль
• сливочное масло для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите целую птицу, поместите её в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрыла мясо на 4–5 см. Доведите до кипения, аккуратно удалите пену, уменьшите огонь и варите в течение 1 часа 40 минут. Птица должна остаться целой, без разрушения.

• Шаг 2

  После варки выложите птицу на противень, смажьте маслом и отправьте в духовку, разогретую до 195 °C. Запекайте 35 минут, чтобы кожа стала золотистой. Для сохранения сочности рядом положите миску с водой.

• Шаг 3

  Нарежьте лук очень мелко и обжарьте его в жире, который образовался в процессе варки. Процесс занимает около 12 минут, при этом важно не пересушить лук, а сделать его золотистым и ароматным.

• Шаг 4

  Соберите свежую кинзу, промойте её и измельчите в ступке или блендере до однородной массы. Затем отожмите сок через марлю, чтобы получить жидкость, которая будет использоваться для заправки.

• Шаг 5

  Измельчите грецкие орехи до состояния муки. Добавьте перец, кориандр, сок кинзы, гвоздику, соль и немного корицы. Все ингредиенты тщательно перемешайте, чтобы получить пастообразную массу.

• Шаг 6

  Разведите ореховую смесь бульоном, чтобы получить густую кашеобразную массу. Добавьте чеснок, предварительно растёртый с солью, чтобы усилить вкус и аромат.

• Шаг 7

  В горячий процеженный бульон (6,5–8,5 стаканов) постепенно добавьте ореховую массу, постоянно помешивая. После закипания влейте лук и положите нарезанную птицу, чтобы всё хорошо пропиталось.

• Шаг 8

  Добавьте уксус и лавровый лист, проверьте степень соли и остроты. Тушите ещё 5–7 минут, затем дайте блюду настояться под крышкой минимум 12 минут перед подачей.

Сациви – одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое представляет собой тушеную птицу в орехово-овощной подливке с добавлением специй. Основные ингредиенты этого блюда – индейка или курица, грецкие орехи, лук, специи и кинза. Готовится сациви довольно долго, но результат того стоит: вы получаете нежное, ароматное блюдо с богатым вкусом. Особенно хорошо сациви сочетается с горячей кукурузной кашей гоми или мамалыгой.

Сациви — одно из самых популярных грузинских блюд, которое сочетает в себе нежное мясо и насыщенную ореховую заправку. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного застолья. Его преимущества в том, что оно питательное, содержит белки, полезные жиры и множество витаминов. Ореховая заправка делает блюдо более калорийным, но при этом очень вкусным и сытным. Однако, стоит учитывать, что оно может быть сложным для переваривания для людей с чувствительным желудком. Интересный факт: сациви считается одним из символов грузинской кухни и часто подается на важных мероприятиях. Также известно, что в некоторых регионах Грузии используют не только орехи, но и семена, такие как кунжут или тыквенные. Еще один момент — варка птицы в бульоне помогает сохранить все полезные вещества, а ореховая заправка придает блюду уникальный вкус. Сациви можно подавать как горячим, так и холодным, особенно летом. Благодаря своей универсальности, это блюдо подходит к разным гарнирам и хлебу. Несмотря на некоторые минусы, такие как высокая калорийность и сложность приготовления, сациви остается любимым блюдом многих.