Ингредиенты

• 1 курица весом 1,2 кг
• 2 небольшие луковицы
• средний пучок кинзы
• 2 ст. л. муки
• 3 желтка
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. молотого имеретинского шафрана
• соль
• черный перец
• лимонный сок для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с подготовки всех необходимых продуктов: курица, имеретинский шафран, лук, масло, кинза, мука, яичные желтки, уксус и лимон.

• Варка бульона

  Поместите курицу в кастрюлю, залейте 2,2 литра холодной воды и поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь и удалите пену. Варите до готовности примерно 1 час 10 минут.

• Настойка шафрана

  Имеретинский шафран залейте 1/4 стакана кипятка и дайте настояться минимум 15 минут. Это придаст бульону неповторимый аромат и насыщенный цвет.

• Обработка лука и кинзы

  Когда курица будет готова, выньте ее из бульона и дайте остыть. Нарежьте лук мелкими кубиками, растопите масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета около 12 минут. Добавьте жареный лук в бульон, помешивая.

• Добавление кинзы и загустителя

  Измельчите кинзу и добавьте в бульон. Отлейте немного бульона в отдельную миску, разведите в нем муку до однородной массы без комков и снова влейте в кастрюлю, постоянно помешивая.

• Финальная сборка и подача

  Нарежьте остывшую курицу небольшими кусочками и добавьте обратно в бульон. Увеличьте огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Посолите и поперчите по вкусу. В отдельной миске взбейте яичные желтки, добавьте уксус и перемешайте. Процедите настой шафрана через марлю и влейте его в бульон. Аккуратно добавьте яичную смесь, постоянно помешивая. Подавайте горячим с лимонным соком.

Чихиртма – популярное блюдо грузинской кухни, представляющее собой наваристый куриный суп с яично-шафрановой заправкой. Это блюдо особенно любимо за свой насыщенный вкус и аромат. Приготовление чихиртмы не требует особых навыков, но важно соблюдать пропорции ингредиентов для достижения правильного вкуса.

Чихиртма — это не просто вкусное блюдо, а настоящий символ грузинской кухни. Оно отличается нежностью бульона, который получается благодаря длительному варению курицы. Шафран придает ему особый аромат и насыщенный желтый цвет, что делает его визуально привлекательным. Кинза и лук добавляют свежести, а яичная смесь придает блюду кремообразную текстуру. Плюсом является то, что блюдо можно приготовить заранее и подать как горячее, так и в холодном виде. Однако у него есть и минусы: например, процесс требует времени, особенно если делать всё вручную. Также важно не пересолить бульон, иначе он может потерять свою изысканность. Интересный факт: в Грузии чихиртму часто готовят на праздники и в больших количествах, чтобы поделиться с гостями. Благодаря своей универсальности и питательности, это блюдо подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев.