Традиционное грузинское блюдо Чихиртма: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• 1 курица весом 1,3 кг
• 2 средние луковицы
• средний пучок кинзы
• 2 ст. л. муки
• 3 желтка
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. молотого имеретинского шафрана
• соль
• черный перец
• лимонный сок для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Поместите курицу в кастрюлю, залейте 2,2 литра холодной воды и поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь и удалите пену. Варите до готовности примерно 1 час 10 минут.

• Шаг 2

  Имеретинский шафран залейте 1/4 стакана кипятка и дайте настояться минимум 15 минут.

• Шаг 3

  Когда курица будет готова, выньте ее из бульона и дайте остыть. Нарежьте лук мелкими кубиками, растопите масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета около 12 минут. Добавьте жареный лук в бульон, помешивая.

• Шаг 4

  Измельчите кинзу и добавьте в бульон. Отлейте немного бульона в отдельную миску, разведите в нем муку до однородной массы без комков и снова влейте в кастрюлю, постоянно помешивая.

• Шаг 5

  Нарежьте остывшую курицу небольшими кусочками и добавьте обратно в бульон. Увеличьте огонь, доведите до кипения, затем уменьшите火力. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 6

  В отдельной миске взбейте яичные желтки, добавьте уксус и перемешайте. Процедите настой шафрана через марлю и влейте его в бульон. Аккуратно добавьте яичную смесь, постоянно помешивая. Подавайте горячим с лимонным соком.