Классическое грузинское чахохбили из курицы

Ингредиенты

• 1 потрошеная курица весом 1,6–2,2 кг
• 6 средних луковиц, лучше красных
• 750 г спелых помидоров
• 1 крупный сочный красный сладкий перец
• 1 средняя морковка, по желанию
• 4 зубчика чеснока
• большой пучок кинзы
• большой пучок зеленого базилика
• 2 лавровых листа
• щепотка уцхо-сунели
• аджика или острый красный/зеленый перец, по желанию
• 1/3 стакана растительного масла, по необходимости
• соль
• черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Положите курицу в кастрюлю с 2,5 л кипящей воды и отварите до полуготовности, 35–45 минут; если курица деревенская, может понадобиться около 1 часа. Выложите курицу на блюдо, дайте ей остыть 15–25 минут. Разрежьте ее на одинаковые куски вместе с костями. Процедите бульон.

• Шаг 2

  Разогрейте кастрюлю с толстым дном или казан. Если курица жирная, можно обжаривать ее без масла; если суховатая – добавьте растительное масло и быстро обжарьте куски курицы со всех сторон до золотистой корочки.

• Шаг 3

  Нарежьте лук мелкими кубиками. Высыпьте его в кастрюлю с курицей, перемешайте и жарьте курицу с луком до тех пор, пока лук не станет золотистым, 10–12 минут.

• Шаг 4

  Очистите сладкий перец от семян и перегородок, мякоть тонко нарежьте. По желанию натрите морковь на крупной терке (это придаст блюду яркий цвет). Добавьте сладкий перец и морковь в кастрюлю, тушите все вместе на медленном огне примерно 7 минут. Налейте 1,2 стакана бульона, закройте кастрюлю крышкой и тушите до размягчения мяса, около 45 минут.

• Шаг 5

  Сделайте на помидорах крестообразный надрез, опустите их в кипяток, затем в холодную воду, снимите кожицу. Протрите помидоры через сито или измельчите блендером. Добавьте помидоры в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего, перемешайте и готовьте 12 минут.

• Шаг 6

  Крупно нарежьте чеснок и кинзу, положите в ступку, растолките с солью до образования однородной массы и добавьте в кастрюлю. Мелко нарежьте базилик и положите к курице вместе с щепоткой уцхо-сунели. Для любителей острого добавьте по вкусу аджику или истолченный острый перец. Положите лавровый лист, тушите все вместе 12 минут. Выключите огонь и дайте чахохбили настояться под крышкой еще 15 минут. Подавайте горячим.

Чахохбили из курицы - традиционное грузинское блюдо, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Благодаря уникальному сочетанию свежих овощей, ароматных трав и специй, это блюдо стало символом грузинской кухни. В нашем подробном рецепте вы найдете все секреты создания настоящего чахохбили в домашних условиях.