Ароматные картофельно-мясные розетки по-домашнему

Ингредиенты

• картофель – 950 г
• веточки тимьяна – 2 шт.
• желтки – 3 шт.
• вино белое сухое – 1 стакан
• масло сливочное – 1 ст. л.
• лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• куски белого хлеба – 4 шт.
• веточки петрушки – 2 шт.
• соль – по вкусу
• масло оливковое
• молоко – 500 мл
• филе говядины – 600 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Филе говядины разделите на 4 равные части. Посолите и поперчите мясо со всех сторон. Поместите его в миску, добавьте белое сухое вино, половину измельчённого чеснока и веточки тимьяна. Накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте мариноваться минимум на 4 часа, периодически переворачивая куски.

• Шаг 2

  Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Лук также очистите и нарежьте полукольцами. В кастрюлю налейте молоко и около 750 мл воды. Добавьте туда картофель, лук, оставшийся чеснок и немного соли. Варите смесь на среднем огне около 20 минут, до мягкости картофеля. Затем слейте жидкость, оставив овощи в кастрюле.

• Шаг 3

  Используя картофельное пюре, разомните его до получения однородной массы. Введите яичные желтки и хорошо перемешайте до получения плотного, но пластичного теста.

• Шаг 4

  В сковороде разогрейте сливочное масло. Мясо выньте из маринада, обсушите бумажными полотенцами и обжарьте с обеих сторон по 2 минуты до лёгкой корочки. Не доводите до полной готовности — дальнейшая запекание произойдёт в духовке.

• Шаг 5

  Переложите готовое картофельное пюре в кондитерский мешок с фигурной насадкой для удобного формирования 'лепестков'.

• Шаг 6

  Противень застелите пергаментом. Из белого хлеба вырежьте круги диаметром чуть больше размера мясных кусков. Выложите их на противень, сверху поместите обжаренную говядину. С помощью кондитерского мешка выдавливайте картофельное пюре вокруг мяса, формируя подобие цветка. Смажьте верх оливковым маслом и отправьте в предварительно разогретую духовку до 220 °C на 10–12 минут, до золотистой корочки.