Рецепт приготовления пасхального кулича на опаре

Ингредиенты

• 1 стакан 20%-х сливок или жирной сметаны
• 4 стакана + 3 ст. л. муки
• 27 г сухих или 55 г живых дрожжей
• 0,6 стакана молока
• 5 яиц
• 1 стакан сахара + 2 ст. л.
• по 220 г цукатов и изюма
• щепотка соли
• растительное масло
• алкоголь (водка или коньяк) по желанию
• разноцветные присыпки, цукаты для украшения
• 1 яичный белок
• 1,5 ст. л. лимонного сока
• 220 г сахарной пудры

Рецепт приготовления

• Подготовка опары

  В мерный кувшинчик объемом 1 литр добавляем 27 грамм сухих (или 55 грамм свежих) дрожжей, 2 столовые ложки муки, 1 столовую ложку сахара и полстакана теплого молока.

• Замес основного теста

  В отдельной емкости взбиваем 5 яиц с сахаром, добавляем просеянную муку, щепотку соли и уже подготовленную опару. Всыпаем немного алкоголя для лучшего подъема теста.

• Добавление сливок и первая ферментация

  Постепенно вливаем стакан сливок или сметану, тщательно замешиваем тесто в течение 12 минут. Оставляем его в теплом месте на час для подъема.

• Формирование и выпечка

  Добавляем изюм и цукаты, смазываем руки маслом и разделяем тесто на части. Раскладываем по формам, заполняя их не более чем на треть. После вторичного подъема выпекаем при температуре 180°C в течение 45 минут.

• Декорирование кулича

  Смешиваем белок, лимонный сок и сахарную пудру до однородности, наносим глазурь на остывший кулич и украшаем по своему вкусу.