Куриный рулет с грибной начинкой

Ингредиенты

• 1 курица весом 1,5–1,7 кг

Для начинки:

• 330 г шампиньонов
• горсть сухих белых грибов
• 1 большая луковица
• 2 веточки петрушки
• 1 зубчик чеснока
• щепотка сушеного майорана
• 1 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. тертого пармезана
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  Для приготовления начинки замочите сухие грибы в горячей воде на 25-35 минут, затем отварите их около 20 минут и измельчите. Лук и шампиньоны нарежьте маленькими кубиками, а чеснок измельчите. Обжарьте лук с чесноком до мягкости на сливочном масле. Добавьте шампиньоны и жарьте до полного выпаривания жидкости. Введите отварные грибы, майоран и измельченную петрушку, посолите и поперчите, готовьте еще 5-7 минут. Снимите с огня, дайте остыть и перемешайте с пармезаном.

• Разделка курицы

  Постелите под разделочную доску влажную салфетку для устойчивости. Поместите курицу грудкой вниз. Сделайте разрез вдоль хребта и аккуратно отделяйте мясо, подрезая его ножом по бокам от хребта.

• Отделение мяса от костей

  Аккуратно подрезайте мясо с костей, опускаясь вниз, вдоль ребер и бедрышек. Когда вы достигнете суставов крыльев, разрежьте их, но не отделяйте крылья от кожи. Разрежьте суставы между бедрышками и голенями. При необходимости уберите тушку в холодильник на 25-35 минут, если работа усложняется.

• Отделение грудной кости

  Сделайте разрез между кожей и выступом грудной кости и полностью отделите кость. У вас должна получиться тушка с крылышками и ножками.

• Формирование рулета

  Отрежьте первую фалангу крылышек. Затем сделайте надрезы вдоль оставшихся частей крыльев и голеней, срежьте мясо и удалите кости и сухожилия. Разложите тушку на доске кожей вниз и слегка отбейте грудку, прикрыв пленкой. Выложите в середину начинку и заверните края так, чтобы они находили друг на друга.

• Запекание рулета

  Обмотайте рулет кухонным шпагатом через каждые 2-2,5 см, не затягивая слишком туго. Запекайте примерно 1 час 20 минут в духовке, разогретой до 190°С. После приготовления можно завернуть рулет в фольгу и положить в холодильник на 8 часов для лучшей нарезки.