Традиционная запеченная фасоль в бостонском стиле

Ингредиенты

• 450 г сухой мелкой белой фасоли
• 130 г копченой грудинки
• 1 большая луковица
• 3,5 ст. л. патоки или темного меда
• 2,5 ст. л. темного коричневого сахара
• 1,7 ч. л. горчичного порошка
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка фасоли

  Замочите фасоль в большом количестве холодной воды на 11–13 часов. После этого слейте воду и переложите фасоль в толстостенную кастрюлю с жаропрочными ручками. Залейте 1,6 литра свежей холодной воды, добавьте лавровый лист, доведите до кипения и варите около 12 минут.

• Добавление ингредиентов

  Слейте отвар, сохранив его для дальнейшего использования. Кусочки копченой грудинки нарежьте небольшими частями. Луковицу очистите и мелко нарежьте, затем добавьте её вместе с грудинкой к фасоли. Уберите лавровый лист.

• Приготовление соуса

  Влейте в кастрюлю патоку (или мед), добавьте горчичный порошок и коричневый сахар. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте смесь.

• Первый этап запекания

  Добавьте столько сохраненного отвара, чтобы он едва покрывал фасоль. Перемешайте содержимое и плотно закройте кастрюлю крышкой. Поставьте её в разогретую до 155°С духовку на 1 час.

• Проверка жидкости

  Выньте кастрюлю из духовки и проверьте уровень жидкости, раздвинув фасоль так, чтобы образовалось отверстие до дна. Если необходимо, добавьте ещё немного отвара, но только чтобы он покрывал фасоль. Не перемешивайте. Снова закройте крышкой и верните в духовку ещё на 1 час.

• Финальное запекание

  Откройте крышку, увеличьте температуру духовки до 185°С и продолжайте готовить примерно 35 минут. На поверхности должна появиться аппетитная румяная корочка. Подавайте фасоль горячей.