Ароматный салат из копченой куриной грудки, картофеля и зеленого горошка

Ингредиенты

• 450 г «карпаччо» из куриной грудки (сырокопченая курица)
• 6 небольших картофелин
• 220 г замороженного зеленого горошка
• 3 хрустящих свежих огурца
• 4 ст. л. обжаренного кунжута

Для зеленого майонеза:

• 60–80 г укропа
• 1 большой желток
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1,2 стакана растительного масла
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно вымойте картофель щеткой, заверните каждую картофелину отдельно в фольгу и запекайте в духовке при температуре 190°С до полной готовности, примерно 45 минут. После этого удалите фольгу, обдайте картофель холодной водой для быстрого остывания, затем очистите его.

• Шаг 2

  Укроп тщательно промойте, удалите нижние концы стеблей. Подготовьте емкость с холодной водой и добавьте несколько кубиков льда. В сотейнике вскипятите немного воды, добавьте немного соли, опустите укроп на 25 секунд. Затем быстро переложите его в ледяную воду на 3–4 минуты. Удалите лишнюю влагу, положите укроп на бумажные полотенца и мелко порубите.

• Шаг 3

  В стакан блендера поместите желток, добавьте соль, горчицу и 1,5 столовых ложки уксуса. Тщательно взбейте смесь до однородности, после чего начните очень медленно подливать масло тонкой струйкой, чтобы получилась эмульсия.

• Шаг 4

  После приготовления майонеза можно дополнить его солью и уксусом по вкусу. Добавьте рубленый укроп и снова взбейте блендером до получения однородной массы. Если майонез кажется слишком густым, добавьте немного теплой воды и повторно взбейте.

• Шаг 5

  Замороженный горошек залейте кипятком и оставьте на 6 минут, затем откиньте на дуршлаг для стекания воды. Огурцы нарежьте четвертинками кружочков, картофель – небольшими кубиками, а копченую курицу – тонкими полосками.

• Шаг 6

  Обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета. Все подготовленные ингредиенты аккуратно разложите слоями по прозрачным стаканам или пирамидкам. Сверху выложите зеленый майонез, посыпьте обжаренным кунжутом и подавайте с маленькими вилочками.