Ароматная свиная рулька с грибной начинкой

Ингредиенты

• 1 большая свиная рулька
• 320 г размороженных белых грибов
• 320 г свиной шейки с жирком
• 1 крупная луковица
• 1 стебель лука-порея
• 1 средняя морковь
• 1 лавровый лист
• 3 яичных желтка
• 3 ст. л. дижонской горчицы
• топленое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка рульки

  Поместите свиную рульку в просторную кастрюлю, залейте кипящей водой и щедро приправьте солью. Приведите содержимое до кипения и тщательно удалите пену.

• Варка основы

  Разделите лавровый лист на части. Очистите стебель порея, разрежьте его вдоль и промойте под проточной водой. Белую часть нарежьте тонкими кусочками и сохраните, а зеленую разделите на несколько частей и добавьте в кастрюлю вместе с крупно нарезанной морковью. Варите на минимальном огне около 1 часа 25 минут.

• Обжарка грибов

  Обсушите размороженные грибы и измельчите их мелко. Нарежьте репчатый лук. Обжарьте грибы на максимальном огне в топленом масле до появления золотистой корочки. Добавьте белую часть порея и репчатый лук, продолжайте обжаривать еще 6 минут, постоянно помешивая. Переложите смесь в отдельную миску.

• Подготовка фарша

  Прокрутите свинину через мясорубку. Обжарьте полученный фарш в той же сковороде, где жарились грибы, без дополнительного масла, на сильном огне, разбивая комки вилкой в течение 5–6 минут.

• Смешивание начинки

  Соедините грибы с луком и обжаренный свиной фарш, приправьте перцем и солью по вкусу. Аккуратно достаньте рульку из бульона (бульон можно использовать для других целей), выньте кость так, чтобы мясо сохранило форму. Смешайте желтки с горчицей и чайной ложкой бульона до однородности.

• Запекание

  Начините рульку подготовленной смесью, равномерно покройте яично-горчичной массой, поместите в жаростойкую форму и запекайте в духовке, предварительно разогретой до 215°С, в течение 25 минут. Подавайте блюдо с зеленым салатом и отварным картофелем.