Ингредиенты

• 4 куска свинины (корейка или шейка) по 200 г каждый
• 150 г шампиньонов
• 1 большая луковица
• 5–7 веточек петрушки
• 100 мл сухого рислинга или хереса
• 150 мл мясного или куриного бульона
• 100 мл жирных сливок
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса к обжарке

  Начните с того, что тщательно вытрите мясо бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем аккуратно отбейте его, используя кухонный молоток, чтобы сделать более тонким и равномерным. Посолите и поперчите по вкусу, затем смажьте растительным маслом, чтобы обеспечить золотистую корочку. Оставьте мариноваться на 12 минут для лучшего проникновения специй.

• Приготовление ингредиентов для соуса

  Очистите луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками. Грибы, предварительно вымытые и обсушенные, разрежьте на тонкие пластинки, удалив жесткие части ножек. Петрушку отделите от стеблей и измельчите листья до мелкой зелени, чтобы они лучше раскрыли свой аромат.

• Обжаривание филе

  Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте немного масла, чтобы предотвратить пригорание. Выложите подготовленное мясо и обжаривайте до образования золотистой корочки, примерно 5 минут. Это обеспечит хрустящую текстуру и сохранит сочность внутри.

• Финальная обжарка и отдых мяса

  Переверните мясо и увеличьте огонь до максимального уровня, чтобы создать румяную корочку за 2 минуты. После этого переложите готовое филе на тарелку, накройте фольгой и дайте ему немного отдыха, чтобы сочность равномерно распределилась.

• Создание грибного соуса

  В ту же сковороду, где было обжарено мясо, добавьте немного масла, если нужно. Потушите лук до прозрачности, затем добавьте грибы и готовьте около 4 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Это основа будущего соуса.

• Завершение соуса и подача

  Добавьте алкоголь (например, белое вино или коньяк) и выпаривайте его до тех пор, пока аромат не станет насыщенным. Влейте бульон, доведите до кипения, введите сливки и хорошо перемешайте. Добавьте рубленую петрушку и верните мясо обратно в соус, чтобы прогреть. Подавайте с любимым гарниром, например, картофельным пюре или гречкой.

Егерский шницель — это классическое немецкое блюдо, которое покорит вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Мягкие отбивные из свинины сочетаются с нежным грибным соусом, приправленным сухим вином и травами. Этот рецепт идеально подходит для семейного ужина или праздничного застолья. Следуйте простым инструкциям, и вы получите великолепное блюдо, которое удивит ваших гостей. Не забудьте дополнить шницель подходящим гарниром, например картофельным салатом или отварным рисом.

Егерский шницель с грибным соусом — это не только вкусное блюдо, но и питательное. Мясо содержит много белка, а грибы добавляют витамины группы B и минералы. Соус, приготовленный на основе бульона и сливок, делает блюдо более сытным и насыщенным. Однако, стоит учитывать, что сливки и масло могут быть вредными для тех, кто следит за весом или имеет проблемы с желудком. Интересно, что в некоторых регионах Европы этот шницель подают с овощами, такими как брокколи или цветная капуста, что делает его более диетическим. Также стоит отметить, что использование алкоголя в соусе придает блюду глубину вкуса и помогает выделить аромат грибов. Блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Однако, если вы хотите сделать его более легким, можно заменить сливки на йогурт или кефир. Несмотря на некоторые возможные минусы, это блюдо остаётся одним из самых популярных в европейской кулинарии благодаря своему балансу вкусов и текстур.