Классический егерский шницель с грибным соусом

Ингредиенты

• 4 куска свинины (корейка или шейка) по 220 г каждый
• 165 г шампиньонов
• 1 большая луковица
• 6 веточек петрушки
• 110 мл сухого рислинга или хереса
• 160 мл мясного или куриного бульона
• 110 мл жирных сливок
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Обсушите куски мяса бумажными полотенцами и аккуратно отбейте их, накрыв двойным слоем пищевой пленки. Затем натрите мясо солью и перцем, смажьте с обеих сторон растительным маслом и оставьте на 12 минут для маринования.

• Шаг 2: Подготовка овощей и специй

  Очистите и мелко нарежьте луковицу. Грибы нарежьте тонкими пластинками, удаляя слишком жесткие части ножек. Петрушку отделите от стеблей и очень мелко порубите листочки.

• Шаг 3: Обжаривание мяса

  Разогрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне, добавьте немного растительного масла. Положите куски мяса и обжаривайте до образования золотистой корочки на одной стороне, около 5 минут.

• Шаг 4: Финальная обжарка

  Переверните мясо, увеличьте огонь до максимума и продолжайте жарить еще 2 минуты, чтобы образовалась румяная корочка. Переложите мясо на подогретую тарелку и накройте фольгой, чтобы оно немного отдохнуло.

• Шаг 5: Приготовление соуса

  В ту же сковороду добавьте немного масла, если необходимо, и обжарьте лук, соскребая прилипшие мясные частички. Добавьте грибы и готовьте еще 4 минуты.

• Шаг 6: Готовый соус и подача

  Влейте алкоголь и выпаривайте его наполовину. Затем добавьте бульон, доведите до кипения, введите сливки, добавьте рубленую петрушку и хорошо перемешайте. Положите мясо обратно в соус, прогрейте и подавайте с гарниром по вашему выбору.