Свиные отбивные с ароматной чечевицей и абрикосовым соусом

Ингредиенты

• 4 куска свиной корейки без кости (около 600 г)
• 350 г абрикосов, консервированных в собственном соку
• 1/2 стакана куриного бульона
• 5 ч. л. дижонской горчицы
• оливковое масло
• соль и свежемолотый черный перец

Для гарнира:

• 500 г зеленой чечевицы
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1.5 см корня имбиря
• 6 гвоздичек
• 3 лавровых листа
• 3 ст. л. карри
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Приправьте свиные отбивные с обеих сторон солью и перцем. Положите абрикосы в блендер и измельчите в пюре – у вас должно получиться около 250 мл.

• Шаг 2

  Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде и обжарьте отбивные, по 4 мин. с каждой стороны. Положите свиные отбивные в форму и поставьте в разогретую духовку на 9–12 мин. В сковороду, где жарились отбивные, налейте куриный бульон и подогрейте, соскабливая лопаткой со дна остатки соков. Уварите жидкость наполовину. Добавьте абрикосовое пюре и готовьте 3–4 мин., затем добавьте горчицу. Положите в соус отбивные и прогрейте вместе, 3 мин.

• Шаг 3

  Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте мелконарезанные лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета. Добавьте карри и жарьте 2 мин. Положите остальные специи, влейте в сотейник 1.2 л горячей воды, доведите до кипения и добавьте чечевицу. Варите на среднем огне до мягкости чечевицы, 35 мин. В конце приготовления посолите. Для удобства можно использовать чечевицу в пакетиках – просто отварите её до готовности и смешайте с оливковым маслом и специями.