Ароматный вегетарианский суп из фасоли с киноа и шпинатом по-восточному

Ингредиенты

• 1,4 л овощного бульона или воды
• 0,6 стакана промытой киноа
• 500 г консервированной фасоли (можно использовать смесь белой и красной)
• 220 г свежего шпината с мелкими листьями
• 470 г рубленых помидоров в собственном соку
• 1 крупная луковица
• 3 небольшие морковки
• 2 зубчика свежего чеснока
• 2 ч. л. смеси карри (по желанию можно взять острую версию)
• щепотка молотой корицы
• щепотка мускатного ореха
• оливковое масло первого отжима
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка овощей

  Очистите лук, чеснок и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь – тонкими полукольцами, чеснок измельчите ножом или выдавите через пресс.

• Шаг 2: Обжаривание овощей

  В большой кастрюле разогрейте немного оливкового масла. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне около 5 минут до мягкости. Затем всыпьте морковь и чеснок, перемешайте и готовьте еще 4–5 минут. Введите карри и продолжайте жарить еще пару минут, чтобы раскрылись ароматы специй. После этого добавьте помидоры и тушите все вместе 5 минут, периодически помешивая.

• Шаг 3: Варка основы супа

  Влейте горячий бульон или воду в кастрюлю. Добавьте промытую фасоль, предварительно промытую киноа, корицу и мускатный орех. Перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 18–20 минут, пока киноа полностью не разварится и не станет мягкой. По окончании посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 4: Добавление шпината и финальные штрихи

  Если шпинат крупный, порвите его руками на более мелкие части, мелкий можно оставить целым. Добавьте шпинат в суп, накройте крышкой и дайте ему слегка увянуть в течение 1–2 минут. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Для дополнительного белка можно добавить кубики заранее обсушенного и обжаренного тофу.

Этот ароматный вегетарианский суп из фасоли с киноа и шпинатом идеально подходит для здорового питания. Он богат растительным белком, клетчаткой и полезными микроэлементами. Простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов, но максимальным вкусом благодаря сочетанию карри, корицы и мускатного ореха. Подавайте с хлебом или без, горячим или теплым. Отличный выбор для сытного и легкого обеда или ужина.