Ароматный суп из запеченных овощей с хрустящей рыбой на сковороде

Ингредиенты

• 850 мл куриного или овощного бульона (можно заменить водой)
• 6 кусочков филе трески по 100 г каждый
• 5 крупных помидоров
• 2 средних цукини
• 2 красных сладких перца
• 2 морковки среднего размера
• 1 большая луковица
• 1 баклажан средней величины
• 1 головка чеснока
• 1 маленькая веточка свежего розмарина
• 5 веточек тимьяна
• 5 веточек петрушки
• 140 мл белого сухого вина
• оливковое масло первого отжима
• 1 ч. л. сахара
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка овощей

  Разогрейте духовку до 200°C. Застилите противень фольгой или пергаментом. Очистите чеснок, разрежьте его пополам. Помидоры нарежьте четвертинками. Морковь очистите, разрежьте вдоль, затем на кусочки длиной около 5 см. Цукини и баклажаны нарежьте кружочками. Лук разрежьте на 8 частей. Сладкий перец очистите от семян и разрежьте на четыре части.

• Шаг 2: Запекание овощей

  Переложите все подготовленные овощи на противень. Добавьте отделенные листочки розмарина и тимьяна. Посолите, поперчите, добавьте сахар. Полейте 4 столовыми ложками оливкового масла и аккуратно перемешайте. Отправьте в духовку и запекайте в течение 35–40 минут, пока овощи не станут мягкими и немного зарумянятся.

• Шаг 3: Варка супа

  Выложите запеченные овощи в кастрюлю. Добавьте белое вино и доведите до кипения, проварите 3 минуты. Затем влейте бульон, снова доведите до кипения и варите еще 15 минут.

• Шаг 4: Измельчение супа

  Используя погружной блендер, измельчите суп до однородной консистенции. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

• Шаг 5: Жарка рыбы

  В сковороде разогрейте немного оливкового масла. Филе трески обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите. Обжарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

• Шаг 6: Подача

  Мелко нарежьте свежую петрушку и посыпьте ею каждую порцию супа перед подачей. Если вы не хотите использовать вино, просто замените его на дополнительное количество бульона и добавьте сок половины лимона для кислотности.