Ароматный таронский суп по армянскому рецепту

Ингредиенты

• курица "Петелинка" весом 1,2 кг
• корень сельдерея – 65 г
• желтки – 2 шт.
• соль – по вкусу
• морковь – 1 шт.
• нарезанная кинза – 1 ст. л.
• перловая крупа – 0,45 стакана
• лист лавровый – 2 шт.
• горошины черного перца – 5 шт.
• лук репчатый – 3 шт.
• лимон – 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Перед началом приготовления перловую крупу нужно тщательно промыть и оставить замачиваться в холодной воде на всю ночь. Утром промойте её снова, залейте свежей водой и варите около 35–40 минут, до полуготовности. После этого откиньте крупу на дуршлаг и отложите в сторону.

• Шаг 2

  Курицу тщательно промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Тем временем очистите корень сельдерея, одну морковку и одну луковицу. Морковь и сельдерей разрежьте пополам вдоль. В большую кастрюлю поместите курицу и подготовленные овощи, добавьте 2 литра воды и доведите до кипения, аккуратно удаляя образующуюся пену. Затем уменьшите огонь и варите бульон в течение 1 часа.

• Шаг 3

  Готовую курицу выньте из бульона, дайте немного остыть, затем отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кубиками. Бульон процедите через сито или марлю для получения чистого и прозрачного бульона.

• Шаг 4

  Оставшийся лук очистите и мелко нарежьте. Добавьте его в процеженный бульон вместе с куриным мясом и уже частично сваренной перловой крупой. Также положите горошины черного перца и лавровый лист. Посолите по вкусу и продолжайте варить ещё 15–20 минут на среднем огне.

• Шаг 5

  Снимите цедру с одного лимона, осторожно вырежьте мякоть, стараясь не повредить горькие белые перегородки. Добавьте мякоть и цедру в суп, прогрейте всё вместе в течение 1–2 минут, после чего снимите с огня. Оставьте суп настояться примерно на 10 минут, после чего удалите лимонную цедру.

• Шаг 6

  В небольшой миске растрите желтки вилкой, понемногу введите 2–3 столовые ложки горячего бульона, чтобы не сварились яйца. Полученную смесь аккуратно влейте в суп, хорошо перемешайте. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей кинзой и подавайте к столу.