Ингредиенты

• 600 г вешенок
• 150 г салатной смеси (желательно корн, шпинат, рукола)
• 1/2 стакана очищенного нежареного фундука
• 75 г твердого сыра, желательно пекорино
• 3 луковицы шалота или 1 средняя луковица
• 5 веточек тархуна (эстрагона)
• 5 веточек петрушки
• 5 стеблей зеленого лука
• 5 веточек тимьяна или щепотка сушеного
• 4 ст. л. оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец
• 5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 1 маленькая луковица шалота
• 1/2 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка орехов и сыра

  Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Выложите фундук на противень и отправьте в духовку на 8–10 минут, периодически помешивая, чтобы орехи равномерно поджарились. После извлечения дайте им немного остыть, затем аккуратно потрите их в кухонном полотенце, чтобы удалить кожицу. Орехи крупно порубите. Сыр пекорино нарежьте тонкой стружкой при помощи овощечистки.

• Приготовление заправки

  Очистите маленькую луковицу шалота и мелко нарежьте её. Переложите в миску, добавьте щепотку соли и 1 ст. л. белого винного уксуса. Оставьте настояться на 5 минут. Затем влейте 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» и хорошо взбейте до получения однородной смеси.

• Жарка первой партии грибов

  Грибы вешенки разберите на кусочки среднего размера. Нарежьте 1–2 луковицы шалота тонкими полукольцами. На сковороде нагрейте 2 ст. л. оливкового масла и 15 г сливочного масла. Добавьте половину грибов, посыпьте тимьяном, посолите и поперчите. Обжаривайте около 5 минут до образования золотистой корочки. Переложите в отдельную емкость.

• Жарка второй партии грибов

  Повторите процесс с оставшимися грибами и тимьяном. Как только вторая партия будет готова, верните первую обратно в сковороду и добавьте нарезанный лук-шалот. Продолжайте обжаривать ещё 2 минуты, пока лук не станет мягким и ароматным.

• Подготовка зелени и сборка салата

  Мелко порубите зелёный лук, петрушку и эстрагон. Смешайте с салатной смесью и выложите на тарелки. На каждый слой положите обжаренные грибы с луком.

• Завершение и подача

  В ту же сковороду, где жарились грибы, влейте примерно ¾ части заправки и слегка прогрейте, чтобы она впитала ароматы. По необходимости досолите и поперчите. Полейте салат горячей заправкой, аккуратно перемешайте. Посыпьте сверху фундуком и стружкой пекорино. Подавайте сразу, пока блюдо теплое и ароматное.

Теплый грибной салат с фундуком и пекорино – это изысканное блюдо, которое подойдет как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола. Основой салата служат сочные жареные вешенки, которые придают ему насыщенный лесной аромат. Фундук добавляет приятную хрустинку, а сыр пекорино – тонкий солоновато-острый вкус. Вместе с травами и ароматной заправкой на основе белого винного уксуса и оливкового масла все компоненты создают гармоничный вкусовой букет. Приготовление не занимает много времени, а результат превзойдет ожидания даже самых требовательных гурманов. Подавайте блюдо горячим сразу после приготовления, чтобы насладиться его полным вкусовым спектром.

Этот салат — не просто вкусное блюдо, но и настоящий источник полезных веществ. Грибы содержат множество витаминов и минералов, способствуют улучшению пищеварения и повышению иммунитета. Фундук богат растительными белками, омега-3 жирными кислотами и антиоксидантами, которые помогают поддерживать здоровье сердца и мозга. Пекорино — это сыр с высоким содержанием кальция, который важен для здоровья костей и зубов. Зелень и лук добавляют блюду витаминов и клетчатки, делая его более питательным. Заправка из оливкового масла и винного уксуса не только придает блюду неповторимый вкус, но и помогает усвоению полезных компонентов. Благодаря сочетанию тепла, хрусткости и нежности, этот салат подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола. Он насыщает организм энергией, утоляет голод и приносит удовольствие от каждого укуса. Это блюдо — отличный выбор для тех, кто ценит баланс между вкусом и здоровым питанием.