Ароматный теплый салат с грибами, фундуком и пекорино — идеальное сочетание вкуса и текстуры

Ингредиенты

• 630 г вешенок
• 170 г смеси свежих салатных листьев (корн, рукола, шпинат)
• 2/3 стакана очищенного нежареного фундука
• 80 г твёрдого сыра, лучше всего пекорино
• 4 небольших луковицы шалота или 1 крупная
• 6 веточек эстрагона (тархуна)
• 6 веточек свежей петрушки
• 6 стеблей зелёного лука
• 5 веточек свежего тимьяна или 1 ч. л. сушеного
• 5 ст. л. оливкового масла
• 35 г сливочного масла
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по желанию
• 6 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 3,5 ст. л. белого винного уксуса
• 1 маленькая луковица шалота
• 1/2 ч. л. крупной морской соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка орехов и сыра

  Разогрейте духовку до 180°С. Выложите фундук на противень и отправьте в духовку на 8–10 минут, периодически помешивая для равномерного поджаривания. После выкладывайте орехи в кухонное полотенце, слегка потрите, чтобы удалить кожуру. Дайте остыть, затем крупно порубите. Сыр нарежьте тонкой стружкой с помощью овощечистки.

• Шаг 2: Приготовление заправки

  Очистите маленькую луковицу шалота и очень мелко нарежьте её. Переложите в миску, добавьте соль и белый винный уксус. Оставьте настояться на 5 минут. Затем влейте оливковое масло «экстра вирджин» и хорошенько взбейте до однородности.

• Шаг 3: Жарка первой партии грибов

  Грибы вешенки разберите на кусочки среднего размера. Лук-шалот (1–2 шт.) нарежьте тонкими полукольцами. Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте 2 ст. л. оливкового масла и 15 г сливочного масла. Положите половину грибов и немного тимьяна, посолите и поперчите. Обжаривайте около 5 минут до красивой корочки. Переложите в отдельную посуду.

• Шаг 4: Жарка второй партии грибов

  Повторите процесс с оставшимися грибами и тимьяном. Как только вторая партия будет готова, верните первую обратно в сковороду и добавьте лук-шалот. Продолжайте обжаривать ещё 2 минуты, чтобы лук стал мягким и ароматным.

• Шаг 5: Подготовка зелени и сборка салата

  Мелко нарежьте зелёный лук, листья петрушки и эстрагона. Смешайте с салатной смесью и выложите на тарелки. Поверх разложите обжаренные грибы с луком.

• Шаг 6: Завершение и подача

  В ту же сковороду, где жарились грибы, влейте около ¾ части заправки и слегка прогрейте, чтобы она впитала ароматы. По необходимости досолите и поперчите. Полейте салат горячей заправкой, аккуратно перемешайте. Посыпьте сверху фундуком и стружкой пекорино. Подавайте сразу же, пока блюдо теплое и ароматное.