Ароматное яблочное ризотто с копчёным лососем — изысканное блюдо для особых случаев

Ингредиенты

• 370 г риса арборио или аналогичного сорта
• 1,6 л овощного бульона
• 210 г копчёного лосося холодного копчения
• 1 крупное зеленое яблоко
• 1 средняя луковица-шалот
• 130 мл белого сухого вина
• 2,5 ст. л. маскарпоне
• 6 веточек свежей петрушки
• 1 большой лимон
• горсть свежей руколы
• оливковое масло первого отжима
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Мелко нарежьте лук и петрушку. Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками. Примерно две трети лосося нарежьте на мелкие кусочки, оставшуюся часть оставьте целыми тонкими ломтиками для украшения.

• Нагревание бульона

  В небольшой кастрюле доведите овощной бульон до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, чтобы он поддерживался теплым, но не кипел.

• Обжарка лука и яблока

  В сотейнике разогрейте немного оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его около 3 минут, помешивая, до мягкости. Затем добавьте яблочные кубики и продолжайте жарить еще 1 минуту. Всыпьте промытый рис и обжаривайте его вместе с овощами еще 1–2 минуты, пока зерна не станут слегка прозрачными.

• Добавление вина

  Влейте белое сухое вино в сотейник и готовьте, помешивая, до тех пор, пока алкоголь полностью не выпарится, а жидкость немного не загустеет.

• Готовка ризотто

  Начните добавлять бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока предыдущая порция полностью впитается. Продолжайте этот процесс в течение примерно 18–20 минут, постоянно помешивая. Бульона может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от сорта риса и его впитываемости.

• Финальные штрихи

  Проверьте рис: он должен быть мягким снаружи, но сохранять легкую упругость внутри (аль денте). Если нужно, влейте последнюю порцию бульона, посолите и поперчите. Снимите ризотто с огня, добавьте маскарпоне, кусочки лосося, петрушку и цедру одного лимона. Тщательно перемешайте, приправьте по вкусу. Оставьте под крышкой на 5 минут, чтобы рис настоялся. Разложите по тарелкам, украсите листьями руколы и тонкими ломтиками копчёного лосося. Сбрызните свежевыжатым лимонным соком и сразу подавайте.