Вкусный салат из зеленой фасоли с грибами, черри и ароматными травами

Ингредиенты

• 200 г зеленой стручковой фасоли
• 200 г маленьких белых шампиньонов
• 160 г помидоров черри
• 85 г сыра пармезан
• 5 веточек свежей петрушки
• 3 веточки базилика
• 1 крупный лимон
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• по вкусу соль и молотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Выдавите сок из одного лимона. Тонко нарежьте шампиньоны и поместите их в миску. Полейте половиной лимонного сока, чтобы грибы не потемнели. Оставьте мариноваться на 5 минут.

• Шаг 2

  В кастрюле вскипятите воду, добавьте немного соли. Бросьте туда фасоль и варите в течение 5–7 минут до мягкости, но сохранив хруст. После этого сразу переложите фасоль в дуршлаг, а затем промойте холодной водой или опустите в ледяную воду, чтобы сохранить цвет и текстуру.

• Шаг 3

  При помощи овощечистки нарежьте пармезан тонкой стружкой.

• Шаг 4

  Разрежьте помидоры черри на две части. Петрушку и базилик мелко порубите ножом.

• Шаг 5

  В большой миске объедините фасоль, грибы, черри, зелень. Посолите, поперчите по вкусу. Влейте оставшийся лимонный сок и оливковое масло, аккуратно перемешайте. Разложите салат по тарелкам и украсьте стружкой пармезана. Для большего разнообразия можно использовать помидоры разных оттенков — красные, желтые и оранжевые.