Ингредиенты

• 500 г мацони (или йогурта, или простокваши)
• 1 стакан молока
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла
• 150 г подсолнечного масла
• 800 г муки
• 1 ст. л. сухих дрожжей
• щепотка сахара
• щепотка соли
• 1 желток
• 1–2 ст. л. очень жирной сметаны

Для начинки:

• 1 кг имеретинского сыра (или смеси моцареллы и брынзы)
• 2 яйца
• 50 г сливочного масла

Рецепт приготовления

• Подготовка опары

  В небольшой емкости подогрейте молоко до температуры около 37°C. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте до полного растворения. Слегка присыпьте муку, чтобы не допустить высыхания дрожжей. Оставьте смесь в теплом месте на 15 минут, пока не появятся пузырьки. Затем добавьте мацони, оставшуюся муку и яйцо, и начните аккуратно перемешивать. После этого продолжайте вымешивать тесто до однородной консистенции.

• Вымешивание теста

  Постепенно введите растопленное масло, остывшее до комнатной температуры. Добавьте соль и продолжайте работать с тестом, используя руки или кухонную машину. Если тесто слишком липкое, немного смажьте руки маслом и продолжайте вымешивать. Продолжайте процесс около 20 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Сформируйте шар, присыпьте мукой и накройте полотенцем. Оставьте на 60 минут для первого подъема.

• Приготовление сырной начинки

  В глубокой миске натрите сыр на крупной терке. Добавьте два яйца и сливочное масло, затем хорошо перемешайте руками, чтобы получить однородную массу. Можно добавить немного соли и перца по вкусу, если предпочитаете более насыщенный вкус.

• Формирование заготовок

  После того как тесто поднялось, слегка обомните его и оставьте еще на 30–60 минут. Разделите тесто на порции, в зависимости от размера желаемых хачапури. Также разделите сырную массу на шарики. Каждый кусочек теста раскатайте в круг, положите в центр сырный шарик и аккуратно защипните края, формируя узел, чтобы начинка не вытекла.

• Раскатка и подготовка к выпечке

  Переверните заготовку швом вниз и аккуратно раскатайте скалкой в лепешку толщиной около 1–1,5 см. Поверхность смажьте смесью желтка и сметаны, чтобы добиться золотистого цвета. По желанию можно присыпать тертым сыром для более насыщенного вкуса и аппетитного вида.

• Выпечка хачапури

  Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Противень смажьте маслом, выложите хачапури и сделайте в середине небольшое отверстие, чтобы избежать вздутия. Выпекайте около 20 минут, пока хачапури не станет золотистым. Готовые изделия остудите на деревянной доске, накрыв полотенцем, чтобы сохранить сочность и мягкий вкус.

Хачапури – это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой аппетитную лепешку с горячей сырной начинкой. Этот вариант идеально подойдет для завтрака, семейного ужина или праздника. Тесто получается мягким и воздушным, а сырная начинка растекается и источает неповторимый аромат. Следуя нашему рецепту, вы сможете легко приготовить настоящие хачапури в домашних условиях. Используйте имеретинский сыр или его доступную замену – смесь моцареллы и брынзы. Время приготовления около 2,5 часов, но результат того стоит. Подавайте хачапури теплыми, смазав поверхность маслом после выпечки.

Хачапури — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое содержит белки, жиры и углеводы. Молоко и яйца в опаре обеспечивают организм необходимыми аминокислотами, а сыр — кальцием и витаминами группы B. Благодаря наличию масла тесто получается мягким и легко усваивается. Однако, из-за высокого содержания жиров и сахара, это блюдо не рекомендуется людям с диабетом или проблемами ЖКТ. Интересно, что в некоторых регионах Грузии хачапури готовят с овощами или мясом, но классический вариант с сыром считается самым популярным. Также стоит отметить, что в разных районах страны есть свои вариации рецептов, например, хачапури по-кавказски или хачапури по-гурджийски. Несмотря на простоту приготовления, этот рецепт позволяет создать настоящую грузинскую кухню на вашем столе. Хачапури — это не просто еда, а часть культуры и традиций, которые передаются из поколения в поколение. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к другим блюдам.