Ингредиенты

• 1 кг сухой красной фасоли
• 1 стакан молотых грецких орехов
• 5–6 луковиц, лучше красных
• 1 стебель лука-порея
• 1 острый зеленый перец, по желанию
• 5–6 зубчиков чеснока
• 1 средний пучок листового сельдерея
• 1 средний пучок кинзы
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка фасоли

  Налейте в большую кастрюлю холодную воду, положите красную фасоль и оставьте на 8 часов для набухания. После этого слейте воду, промойте фасоль и залейте новой водой, чтобы она была покрыта на пару сантиметров. Поставьте на плиту и доведите до кипения.

• Приготовление фасоли

  Как только вода закипит, слейте её, снова промойте фасоль и залейте чистой водой. Варите на среднем огне около 40 минут, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой и легко разминается.

• Разминание фасоли

  В процессе варки начните разминать фасоль деревянной толкушкой, чтобы получить густую, немного резковатую массу. Это придаст блюду характерную консистенцию и вкус.

• Добавление овощей

  Нарежьте репчатый лук, лук-порей и сельдерей, добавьте их в кастрюлю с фасолью. Перемешайте и доведите до кипения, чтобы овощи хорошо пропарились и впитали ароматы.

• Создание зеленой заправки

  Чеснок, острый перец (по желанию) и кинзу нарежьте мелко, смешайте с солью и толките в ступке до однородной массы. Грецкие орехи измельчите в блендере, но не до маслянистой консистенции — оставьте немного крупных частичек.

• Сборка и окончательная обработка

  Добавьте ореховую заправку в кастрюлю, аккуратно перемешайте. Уменьшите огонь, накройте крышкой и томите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист. Блюдо можно подавать как горячим, так и охлажденным.

Лобио из красной фасоли — классическое грузинское блюдо, сочетающее сочную текстуру фасоли, ореховый вкус и яркие нотки зелени. Этот рецепт подходит как для праздника, так и для повседневного стола. Лобио готовится медленно, что позволяет фасоли полностью раскрыть свой вкус, а ореховая заправка придаёт блюду насыщенности. Благодаря использованию свежих трав и чеснока, лобио получается ароматным и питательным. Это строго вегетарианское блюдо, которое можно подавать как самостоятельное или в качестве гарнира к хлебу и другим блюдам грузинской кухни.

Лобио из красной фасоли — это не просто вкусное блюдо, но и полезное. Фасоль богата белками, клетчаткой и витаминами группы B, что делает её отличным источником энергии. Ореховая заправка добавляет полезные жиры, а зелень и специи улучшают пищеварение. Блюдо поддерживает здоровье сердца и помогает контролировать уровень сахара в крови. Однако, из-за высокого содержания клетчатки, оно может вызывать вздутие у некоторых людей. Интересно, что в Грузии лобио часто подают с хлебом, чесноком и зеленью, что усиливает его вкус. Также стоит отметить, что в разных регионах страны рецепты могут немного отличаться — например, в некоторых местах используются другие виды овощей или пряности. Блюдо считается символом грузинской культуры и часто встречается на праздниках и семейных застольях. Стоит попробовать, чтобы оценить его истинную вкусовую гармонию. Для тех, кто следит за питанием, лобио — отличный вариант для завтрака или перекуса. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что делает его удобным для ежедневного использования. Аромат и текстура блюда делают его особенным, особенно когда он приготовлен правильно.