Ингредиенты

• 400 г филе кальмаров
• 1 средняя луковица шалота
• 2 см свежего корня имбиря
• 1 стебель лемонграсса
• 3 веточки мяты
• 3 листа китайской или обычной капусты для подачи

Для заправки:

• 1–3 небольших острых красных перца чили
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 стакана свежего сока лайма
• 2–4 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара или засахарившегося меда, по желанию

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления острой заправки возьмите свежий перец чили, очистите его от семян и мелко порубите. Добавьте чеснок, также мелко нарезанный, и растолките в ступке до получения густой пасты. Затем добавьте лаймовый сок, кокосовое масло, немного сахара и специи по вкусу. Перемешайте все ингредиенты и оставьте смесь настояться минимум на 40 минут, чтобы ароматы раскрылись.




• Шаг 2

  Подготовьте кальмаров: аккуратно удалите хитиновые пластины и внутренние пленки. На каждой стороне филе сделайте продольные надрезы через каждые 8 мм, не доходя до краев. После этого нарежьте кальмаров на квадраты размером около 6х6 см, чтобы они были удобны в употреблении.




• Шаг 3

  Налейте в кастрюлю 1,2 литра воды и доведите её до кипения. Опустите подготовленные кусочки кальмаров и варите их 2-3 минуты, пока они не станут прозрачными. Слейте воду, затем дайте кальмарам полностью остыть перед дальнейшей обработкой.




• Шаг 4

  Возьмите стебель лемонграсса, удалите верхнюю часть и твердую кожицу. Разомните стебель с помощью скалки или ножа, чтобы освободить ароматный сок. Нарежьте его очень мелко, чтобы он лучше раскрылся в блюде.




• Шаг 5

  Измельчите имбирь на терке или ножом. Добавьте его в ступку вместе с лемонграссом и разотрите до пастообразного состояния. Очистите шалот и нарежьте его тонкими полукольцами. Мяту снимите с веточек, сложите листья в стопку и нашинкуйте. Капусту также тонко нашинкуйте, чтобы она была хрустящей и свежей.




• Шаг 6

  Смешайте кальмаров с полученной пастой, шалотом и мятой. Выложите на тарелки слой капусты, поверх которого положите кальмаров. Залейте всё приготовленной заправкой и оставьте мариноваться минимум 15 минут перед подачей. Это позволит всем ароматам хорошо сочетаться и усилить вкус.

Экзотический тайский салат из кальмаров с острым и ароматным соусом — это блюдо, которое сочетает в себе яркие вкусовые ощущения и уникальные ингредиенты. Его плюсы заключаются в насыщенности вкуса, разнообразии текстур и наличии полезных компонентов, таких как овощи, морепродукты и травы. Блюдо идеально подходит для тех, кто любит острые и пряные вкусы, а также для тех, кто хочет попробовать что-то новое. Соус, приготовленный из лайма, чили и кокосового масла, добавляет блюду глубину и неповторимый аромат. Также стоит отметить, что кальмары являются источником белка и низкокалорийны, что делает их подходящим выбором для здорового питания. Интересно, что в Тайланде этот салат часто подают как закуску или дополнение к основному блюду, особенно в ресторанах у дороги. В некоторых регионах вместо кальмаров могут использовать другие морепродукты, например, креветки, но классический вариант всё же остаётся популярным. Однако у блюда есть и минусы: из-за высокого содержания перца чили оно может быть слишком острым для чувствительного желудка. Также важно правильно готовить кальмаров, чтобы они не стали жесткими. Некоторые люди могут испытывать аллергию на кокосовое масло или лемонграсс, поэтому стоит быть внимательным к составу. Кроме того, приготовление требует времени и аккуратности, особенно на этапе подготовки кальмаров и смешивания соуса. Интересный факт: в тайской кухне лемонграсс используется не только для салатов, но и в напитках, таких как коктейли и чай. Еще один момент — это использование кокосового масла, которое придает блюду мягкость и дымковый привкус, характерный для многих тайских блюд. В целом, этот салат — отличный выбор для любителей экзотики и тех, кто ценит разнообразие вкусов в еде.