Этот яркий салат станет отличным выбором даже в прохладное время года благодаря своему экзотическому происхождению. Пикантная заправка с выраженным вкусом не только украсит блюдо, но и подарит заряд энергии в любой сезон.
Время
30 мин
Сложность
Средняя
Порции
4
Ингредиенты
Для заправки:
Рецепт приготовления
Шаг 1
Для приготовления заправки очистите и мелко порубите перец чили и чеснок, затем растолките их в ступке до получения грубой пасты. Добавьте все остальные ингредиенты для заправки, отрегулировав пропорции на свой вкус. Оставьте смесь настояться минимум 40 минут.
Шаг 2
Очистите кальмары от хитиновых пластинок и всех пленок. С внешней стороны каждого кусочка филе сделайте надрезы полосками через каждый сантиметр или 8 мм, не доходя до конца. После этого нарежьте филе квадратами размером примерно 6х6 см.
Шаг 3
Влейте в сотейник 1,2 литра воды и доведите её до кипения. Положите подготовленные кусочки кальмаров, перемешайте, доведите до повторного кипения и сразу выключите огонь. Оставьте кальмаров в горячей воде на 4 минуты, затем слейте жидкость и дайте продукту полностью остыть.
Шаг 4
Удалите верхние сухие части лемонграсса, а также его верхнюю часть, оставив около 6 см от основания. Разомните стебель ударом тяжелого предмета (например, ножа или скалки) и очень мелко нарежьте.
Шаг 5
Очистите и измельчите имбирь. Переложите его вместе с лемонграссом в ступку и разотрите до состояния пасты. Отдельно очистите шалот и нарежьте его тонкими полукольцами. Снимите мяту с веточек, сложите листики в стопку, скрутите в трубочку и нашинкуйте. Капустные листья также необходимо тонко нашинковать.
Шаг 6
Смешайте подготовленные кальмары с пастой из ступки, шалотом и мятой. Выложите на тарелки горки нарезанной капусты, поверх которых поместите кальмаров. Заправьте блюдо приготовленным соусом, оставьте мариноваться 15 минут перед подачей.
