Роскошный шоколадный торт-мусс с кофейным ароматом

Ингредиенты

• 1/8 ч.л. морской соли
• 1 ст.л. растворимого кофе Moccona Chocolate
• 65 г кипятка
• 110 г горького шоколада
• 8 крупных яиц
• 135 г сахара
• 1 ч.л. натуральной ванильной эссенции
• сливочное масло для смазывания формы

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до температуры 180 °C. Подготовьте круглую форму для выпечки (диаметром около 22–24 см), сделанную из жаропрочного стекла или фаянса. Смажьте внутреннюю поверхность формы размягчённым сливочным маслом, чтобы мусс не прилипал.

• Шаг 2

  Для растапливания шоколада подготовьте водяную баню. Поставьте металлическую или жаропрочную миску на кастрюлю с подогретой водой. Наломайте горький шоколад на небольшие кусочки и поместите его в миску. В отдельной ёмкости разведите кофе в кипятке до получения однородной жидкости, затем вылейте её на шоколад. Постоянно помешивая венчиком, дождитесь, пока шоколад почти полностью расплавится. Затем снимите миску с бани и доведите массу до гладкой консистенции. Оставьте немного остыть.

• Шаг 3

  Аккуратно разделите белки и желтки. Взбейте желтки миксером на высокой скорости до светлой пышной текстуры — примерно 5 минут. Постепенно добавьте половину нормы сахара, продолжая взбивать ещё 5–7 минут, пока масса не станет воздушной и светлой. Добавьте ванильную эссенцию и влейте растопленный шоколад, аккуратно перемешайте лопаткой до полной однородности.

• Шаг 4

  В большой и абсолютно чистой миске взбейте белки миксером до мягкой пены. Не прекращая работы миксера, постепенно всыпьте оставшийся сахар. Продолжайте взбивать до образования плотных, устойчивых пиков, когда белковая масса будет держать форму при поднятии венчика.

• Шаг 5

  Осторожно соедините шоколадную массу с белками. Аккуратными движениями лопаткой в несколько этапов вмешивайте белки, чтобы сохранить объём. Как только смесь станет равномерно коричневой, можно считать, что шоколадный мусс готов к формовке.

• Шаг 6

  Перелейте часть мусса в подготовленную форму, заполнив её так, чтобы оставалось около 1 см до верхнего края. Остаток мусса переложите в отдельную ёмкость, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник до дальнейших действий.

• Шаг 7

  Выровняйте поверхность мусса в форме и поместите в предварительно разогретую духовку. Выпекайте 25 минут. После этого выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте торт остывать внутри ещё на 5 минут. Затем переложите форму на кухонную решётку и дайте изделию полностью остыть. Благодаря технологии выпечки, мусс поднимется, а после остывания слегка опадёт в центре.

• Шаг 8

  После остывания основы аккуратно нанесите сверху охлаждённый мусс, который хранился в холодильнике. Гладко разровняйте верхний слой и отправьте торт в холодильник минимум на 2 часа для застывания. Перед подачей украсьте тертым шоколадом или другими декоративными элементами по желанию.