Освежающий огуречный гаспачо с зеленым перцем и укропом

Ингредиенты

• 1 крупная белая луковица
• 650 г свежих огурцов
• 2 болгарских перца (зеленые)
• 1/4 стручка красного сладкого перца
• большой пучок свежего укропа
• 10 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки хересного или винного уксуса
• 300 мл овощного бульона или фильтрованной воды
• по вкусу — морская соль и свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Лук очистите от шелухи и нарежьте небольшими кусочками. Примерно три четверти всех огурцов порубите произвольно.

• Шаг 2

  У сладкого перца удалите семена и внутренние перегородки. Четвертинку одного зеленого стручка отложите для декора. Оставшийся перец нарежьте на кусочки. У укропа отделите листья от толстых стеблей.

• Шаг 3

  В чаше блендера измельчите подготовленные овощи (за исключением отложенных). Добавьте 300 мл холодной воды или бульона, влейте уксус, 6 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте до получения однородной массы. Поставьте смесь в холодильник минимум на 1 час для охлаждения.

• Шаг 4

  Оставшиеся огурцы, зеленый и красный перец нарежьте мелкими кубиками. Смешайте в миске и слегка присолите для усиления вкуса.

• Шаг 5

  Готовый огуречный гаспачо разлейте по глубоким керамическим тарелкам или стаканам. Сверху выложите нарезанный овощной микс и полейте оставшимся оливковым маслом.