Ингредиенты

• 2 куска свиной вырезки общим весом 1,2 кг
• 200 мл апельсинового сока
• 2 больших пучка зелени (петрушка, укроп, кинза, базилик)
• маленькая веточка розмарина
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 ломтик белого хлеба
• 50 г твердого сыра
• 2 белка
• 125 мл бульона
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. муки
• соль, свежемолотый черныйперец

Рецепт приготовления

• Подготовка маринада

  Приступите к подготовке маринада: очистите чеснок и измельчите его до мелкой массы. В глубокой миске смешайте апельсиновый сок, листья розмарина, порезанный чеснок, щепотку соли, молотый черный перец и лавровый лист. Добавьте кусочки свиной вырезки и оставьте их мариноваться минимум на 8 часов в холодильнике, чтобы мясо стало мягким и ароматным.

• Создание зеленой шубы

  Тщательно промойте все виды зелени и нарежьте ее мелкими кусочками. С белого хлеба аккуратно удалите корочку и разомните мякоть в крошку. Натрите сыр на крупной терке. В отдельной емкости взбейте белки, добавьте хлебные крошки, натертый сыр и зелень. Хорошо перемешайте получившуюся массу, посолите немного по вкусу и оставьте на время.

• Обжаривание мяса

  Достаньте свинину из маринада, процедите жидкость и сохраните её для использования в соусе. Промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте 30 г сливочного масла и обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Затем снимите с огня и дайте немного остыть.

• Запекание в духовке

  Разогрейте духовку до 200°C. Обсыпьте каждую часть мяса мукой, затем аккуратно нанесите зеленую шубу на поверхность. Каждый кусок заверните в фольгу и поместите на противень. Запекайте в течение 25 минут, после чего оставьте мясо в фольге еще на 10 минут, чтобы оно настоялось и сохранило сочность.

• Приготовление апельсинового соуса

  В ту же сковороду, где жарили мясо, добавьте оставшееся сливочное масло. Как только оно растопится, всыпьте столовую ложку муки и обжарьте ее, постоянно помешивая. Влейте заранее приготовленный маринад и бульон, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Тушите соус на медленном огне около 5 минут, пока он не загустеет и не приобретет насыщенный вкус.

• Финальная подача

  Аккуратно разверните каждый кусок мяса, собрав образовавшийся сок, и добавьте его в соус для усиления аромата. Нарежьте мясо на порционные куски и подавайте горячим, полив соусом. Можно дополнить блюдо гарниром из картофеля, риса или свежих овощей.

Приготовьте вкусное и сочное блюдо — свиную вырезку в зеленой шубе. Мясо маринуется в апельсиновом соке и травах, затем покрывается хрустящей корочкой из зелени, сыра и хлеба. Подавайте с ароматным соусом на основе бульона и маринада. Отличный выбор для семейного ужина или праздника.

Этот рецепт отличается своей оригинальностью и сочетанием различных текстур и вкусов. Свинина, маринованная в апельсиновом соке, становится особенно мягкой и сочной, что делает её особенно аппетитной. Зеленая шуба добавляет блюду свежести и неповторимый аромат, а апельсиновый соус придает ему нотку цитрусовой освежающей сладости. Плюсом является то, что рецептура позволяет использовать различные виды зелени, что делает блюдо более питательным. Минусом может быть тот факт, что процесс приготовления требует времени и внимания, особенно на этапе маринования и создания шубы. Интересным фактом является использование хлеба в составе шубы, что придает блюду уникальную структуру и помогает создать тонкую корочку при запекании. Также стоит отметить, что апельсиновый сок в маринаде не только улучшает вкус, но и способствует размягчению мяса, что делает его более подходящим для семейных ужинов и праздников.