Ингредиенты

• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 800 г кабачков
• 250 г моркови
• 1 крупная репчатая луковица
• 100-150 г свекольных листьев со стеблями
• 125 г моцареллы
• 200-250 г помидоров черри
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• небольшой пучок петрушки
• соль по вкусу
• немного молотого перца чили (по желанию)
• листья зеленого базилика для подачи

Рецепт приготовления

• Начните с подготовки овощей: кабачки тщательно вымойте и нарежьте тонкими кружками. Морковь очистите или промойте щеткой, затем порежьте тонкими ломтиками. Лук нашинкуйте полукольцами, а свекольные листья вместе с черешками хорошо промойте и крупно порубите. Петрушку вымойте, просушите и мелко покрошите. Помидоры черри промойте и обсушите.

• В разогретую сковороду с оливковым маслом добавьте лук и слегка обжарьте его до мягкости. Затем всыпьте кабачки и жарьте их на среднем огне около 15 минут, часто помешивая, чтобы они стали мягкими и приобрели золотистый оттенок.

• Морковь бланшируйте в кипятке в течение 2–3 минут, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Добавьте ее к кабачкам и продолжайте обжаривать еще 5 минут.

• После этого положите свекольные листья и готовьте несколько минут, пока они не уменьшатся в объеме. Посолите по вкусу, добавьте перец чили (при желании), бальзамический уксус и тщательно перемешайте.

• Выложите помидоры черри поверх овощей и поставьте сковороду в духовку, разогретую до 180°C, на 5 минут.

• Нарежьте моцареллу небольшими кусочками и распределите сверху. Запекайте до тех пор, пока сыр не начнет слегка плавиться и приобретет золотистые края.

• Подавайте горячим, украсив свежими листьями базилика. Блюдо идеально сочетается с хлебом или рисом.

Попробуйте это простое, но невероятно вкусное овощное рагу со свекольными листьями и моцареллой. Это блюдо подходит как для повседневного стола, так и для легкого обеда или ужина. Сочетание свежих овощей, ароматных трав и нежного сыра создает идеальный баланс вкусов. Рагу готовится всего 30 минут и подходит для лакто-вегетарианской диеты. Подавайте его с базиликом и хрустящим хлебом для полного гастрономического удовольствия.

Это блюдо отлично подходит для тех, кто следит за здоровым питанием. Свекольная ботва — источник клетчатки, витаминов и минералов, а кабачки и морковь помогают улучшить пищеварение. Моцарелла — низкокалорийный сыр, богатый белком и кальцием, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным. Помидоры черри добавляют блюду свежести и содержат антиоксиданты. Однако стоит учитывать, что масло и овощи, обжаренные на сковороде, могут увеличить количество жиров. Если хочется более низкокалорийную версию, можно заменить масло на растительный бульон или использовать пароварку. Интересно, что свекольная ботва часто игнорируется, хотя она содержит больше витаминов, чем сама свекла. Также, бальзамический уксус придает блюду уникальную кислинку, которая уравновешивает жирность. Такой рецепт можно легко адаптировать под свои предпочтения — например, добавить другие овощи или заменить сыр на веганский аналог. Удивительно, как простые ингредиенты могут создать такое насыщенное блюдо. Этот рецепт показывает, что вегетарианская кухня может быть разнообразной и интересной.