Ингредиенты

• 2/3 стакана пшеничной муки
• 1 стакан ржаной муки
• 2 яйца
• 3 желтка
• 100 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
• 200 мл сыворотки или нежирного кефира
• 200 мл молока
• 2 ст. л. мелкого сахара
• щепотка соли

Для подачи:

• 3 большие луковицы
• 200 г сала с большим количеством мясных прожилок

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В глубокую миску просейте ржаную муку, добавьте сыворотку или кефир комнатной температуры. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Оставьте опару в теплом месте на 3–4 часа, чтобы начался процесс ферментации. После этого добавьте пшеничную муку, хорошо разотрите и взбейте до воздушной консистенции.

• Шаг 2

  Сливочное масло достаньте заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким. Взбейте его до воздушной текстуры. Отделите желтки от белков, желтки взбейте с сахаром до светлой пены. Соедините желтковую массу с мучной смесью, затем добавьте взбитое масло и аккуратно перемешайте.

• Шаг 3

  Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков. Подогрейте молоко (не выше 40°C), влейте в тесто и тщательно перемешайте. Затем постепенно введите взбитые белки, используя движения сверху вниз, чтобы не разрушить структуру теста.

• Шаг 4

  Подготовьте глубокую сковороду с жаропрочной ручкой. Разогрейте её на плите, смажьте внутреннюю поверхность сливочным маслом. Перелейте тесто в сковороду и отправьте в предварительно разогретую духовку (температура 180°C). Выпекайте около 35–40 минут, пока верхняя корочка не станет золотисто-румяной.

• Шаг 5

  Пока драчена выпекается, очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами. Сало нарежьте мелкими кубиками. Поместите его в слегка подогретую сковородку и начните медленно вытапливать жир, постоянно помешивая.

• Шаг 6

  Как только сало превратится в мягкие золотистые шкварки, слейте излишки топленого жира, оставив около двух столовых ложек. Добавьте лук и обжаривайте его на среднем огне, часто помешивая, до красивого золотистого цвета. Подавайте горячую драчену вместе с ароматным луком и хрустящим салом.

Драчена — это традиционное блюдо белорусской кухни, напоминающее пышный омлет или легкую запеканку. Она получается воздушной внутри и с аппетитной румяной корочкой снаружи. В основе рецепта — сочетание ржаной и пшеничной муки, яиц, молока и сыворотки, что придает блюду особый вкус и нежную текстуру. Подавать драчену принято с обжаренным луком и хрустящим салом, что делает её ещё более сытной и ароматной. Приготовление драчены не требует особых навыков, поэтому справиться с этим блюдом сможет даже начинающий кулинар. Это идеальный вариант для семейного ужина или завтрака. Используйте наш проверенный рецепт, чтобы приготовить драчену так, как это делают в Беларуси на протяжении многих поколений.

Драчена — это не просто вкусное блюдо, а символ белорусской кухни. Её преимущества заключаются в высоком содержании белка, который помогает сохранять чувство сытости длительное время. Также она содержит полезные углеводы, благодаря которым организм получает энергию. Лук и сало придают блюду уникальный аромат и вкус, а также способствуют улучшению пищеварения. Однако, стоит отметить, что драчена достаточно жирная, поэтому её лучше употреблять в умеренных количествах, особенно людям, следящим за весом. Интересно, что в старину драчена готовилась без сахара, а в современных рецептах он иногда добавляется для улучшения вкуса. Также известно, что в некоторых регионах Беларуси драчена подаётся с квашеной капустой или сметаной, что делает её ещё более насыщенной. Это блюдо часто готовится в больших количествах, так как оно отлично подходит для семейных посиделок или праздников. Кроме того, драчена может быть вариацией с различными добавками, например, с грибами или овощами, что расширяет её кулинарные возможности. Несмотря на простоту приготовления, драчена остаётся одним из самых любимых блюд среди белорусов, передающихся из поколения в поколение.