Ингредиенты

• 100 г курдючного сала
• 1 ч. л. черного молотого перца
• сушеный базилик
• соль
• 4 луковицы
• 1 кг баранины без костей

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Очистите лук и измельчите его вместе с половиной курдючного сала на мясорубке. Оставшееся сало нарежьте маленькими кусочками для сочности.

• Шаг 2: Перемалывание мяса

  Промойте мясо баранины, нарежьте на небольшие куски и пропустите через мясорубку. Добавьте к нему ранее подготовленную смесь из лука и сала и ещё раз всё вместе перемелите.

• Шаг 3: Приправа и отбивка фарша

  После добавления черного перца, базилика и соли хорошо вымесите фарш в течение 7–8 минут. Затем тщательно отбейте его, ударяя об стол или миску, чтобы улучшить клейкость. Накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике 60 минут. После этого сформируйте колбаски длиной около 14 см, чередуя их с кусочками сала, и нанизайте на шампуры. Жарьте на углях или сковороде-гриль 20 минут, регулярно переворачивая.

• Шаг 4: Подача и дополнение

  Люля-кебабы отлично сочетаются с острым или сладким сливовым соусом. Также можно подать с зеленью, свежими овощами или питой. Совет: поскольку в рецепте не используется связующий компонент (хлеб или яйцо), обязательно отбейте фарш в течение 8–10 минут, чтобы он не распался во время жарки.

Люля-кебаб — это традиционное блюдо кавказской кухни, которое покоряет своей сочностью и ароматом. В отличие от многих рецептов, наш вариант предлагает приготовление фарша без использования хлеба и яиц, что делает его более диетическим и натуральным. Ключевым этапом в этом рецепте является правильное отбивание фарша — это помогает достичь однородности массы и сохранить форму изделий при жарке. Благодаря добавлению курдючного сала, каждый кусочек получается невероятно сочным. Готовить такой люля-кебаб можно как на углях, так и на обычной сковороде-гриль. Подавайте с любимыми соусами, свежими овощами или ароматной питой — и наслаждайтесь блюдом, как в ресторане!

Люля-кебаб — это сытное и питательное блюдо, которое особенно популярно в кавказской и восточной кухне. Его основа — мясо, поэтому оно богато белком, который важен для строительства мышечных тканей и общего здоровья организма. Благодаря добавлению курдючного сала, блюдо становится более сочным и мягким, но также повышается содержание насыщенных жиров, которые следует учитывать при диете. Лук и специи придают не только вкус, но и полезные антиоксиданты, укрепляющие иммунитет. Однако, из-за высокого содержания жира и калорий, не рекомендуется часто есть люля-кебаб людям с проблемами сердечно-сосудистой системы или тем, кто следит за фигурой. С другой стороны, если готовить его дома, можно контролировать количество используемого жира и соли, делая его более здоровым вариантом. Интересный факт: в классическом люля-кебабе нет хлеба или яиц, что делает его подходящим для низкоуглеводных диет. Также, правильно отбитый фарш обеспечивает плотную структуру и сохраняет сок внутри, что достигается именно ручной обработкой. Любители экзотики могут добавлять различные пряности, такие как сумах или зира, чтобы изменить вкусовой профиль. Люля-кебаб можно подавать как самостоятельное блюдо или как часть более сложного меню. Он хорошо сочетается с овощами, зеленью и легкими соусами. Исторически люля-кебаб готовили на вертеле над углями, что придавало ему особый аромат. В домашних условиях можно использовать гриль или сковороду, но уголь лучше передает традиционный вкус. Также важно отметить, что при правильном выборе мяса и соблюдении технологии, люля-кебаб может быть не только вкусным, но и достаточно полезным блюдом.