Ингредиенты

• 500 мл молока
• примерно 2/3 стакана муки
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 4 яйца
• 3 ст. л. топленого масла
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. пластинок миндаля
• сахарная пудра для подачи
• 500 г рикотты
• 2 крупных яйца
• цедра 2 лимонов
• 1 стакан изюма
• 70 мл ликера Limoncello
• 2 ст. л. сахара

Рецепт приготовления

• Подготовьте тесто

  Возьмите отдельно белки и желтки. В глубокой миске смешайте просеянную муку, кукурузный крахмал, сахар и соль. Добавьте желтки и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Молоко подогрейте до температуры около 38 °C и постепенно влейте его в тесто, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.

• Добавьте масло и дайте тесту отдохнуть

  После того как тесто будет готово, добавьте немного подогретого топленого масла и аккуратно вмешайте его. Оставьте тесто на 45 минут, чтобы оно стало более эластичным и легко раскатывалось.

• Создайте начинку

  Измельчите цедру лимона. Залейте изюм кипятком, затем отожмите и замочите его в ликере на 35 минут. Взбейте яйца с сахаром до пышной текстуры, добавьте рикотту и снова хорошо перемешайте. Введите в смесь лимонную цедру и изюм, предварительно отжав его от лишней жидкости.

• Сделайте тесто воздушным

  Взбейте белки в крепкую пену и осторожно введите их в тесто, используя движения снизу вверх, чтобы не разрушить структуру. Готовьте блинчики на сковороде диаметром 18-22 см, следя за тем, чтобы они не пригорели.

• Наполните блинчики

  После выпечки положите на край каждого блина 1-2 столовые ложки начинки и сверните его в трубочку. Уложите блинчики в форму для запекания швом вниз, чтобы сохранить форму.




• Запекание и подача

  Растопите оставшееся масло и смешайте его с ликером, которым мариновали изюм. Полейте блинчики этой смесью, посыпьте миндальными пластинками и отправьте в духовку, разогретую до 190 °C, на 15-20 минут. Перед подачей присыпьте блинчики сахарной пудрой.

Нежные блинчики с кукурузным крахмалом и изысканной начинкой из рикотты - это уникальное блюдо, которое сочетает в себе нежность теста и насыщенный вкус начинки. Благодаря использованию кукурузного крахмала, блинчики получаются особенно мягкими и легко раскатывающимися, что делает их идеальным выбором для тех, кто ценит текстуру. Рикотта, будучи низкокалорийным и богатым белком продуктом, придает блюдам питательную ценность и нежный молочный вкус. Лимонная цедра добавляет блюдам свежесть и аромат, а маринованный изюм придает сладковатую глубину, создавая интересный вкусовой контраст. Такие блинчики подойдут как для утреннего завтрака, так и для праздничного стола, благодаря своей универсальности. Их можно подать как горячими, так и холодными, что делает их удобным вариантом для любого времени суток. Кроме того, использование топленого масла и ликера в начинке придает блюдам особую пикантность и аромат. Кукурузный крахмал, в отличие от пшеничной муки, не содержит глютена, поэтому это блюдо подходит для людей с чувствительностью к глютену. Начинка из рикотты является хорошим источником кальция и витамина D, что полезно для здоровья костей. Интересно, что рикотта впервые появилась в Италии, где её используют в различных десертах и блюдах. Блинчики с такой начинкой могут быть украшены миндальными пластинками и сахарной пудрой, что делает их привлекательными как на вид, так и на вкус. Однако, несмотря на свои преимущества, блюдо может быть калорийным из-за использования масла и сахара, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также, если вы не любите лимон или изюм, возможно, вам придется адаптировать рецептуру под свой вкус. В целом, это блюдо сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус, что делает его любимцем многих.