Ингредиенты

• 600 г куриных бедрышек
• 300 г шампиньонов
• 1 небольшая луковица
• 1 бутон гвоздики
• 2 черешка сельдерея
• 50 г тертого твердого сыра
• 130 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
• соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Нарежьте куриную грудку на небольшие кусочки. Очистите лук и шампиньоны, разделив их на части. Подготовьте специи и масло для дальнейшей обжарки.

• Варка бульона

  Залейте курицу водой, доведите до кипения, добавьте соль и уберите пену. Добавьте очищенные грибы, лук и сельдерей. Варите на медленном огне около 35 минут.




• Обработка мяса и бульона

  Снимите мясо с костей, порежьте его. Кости верните в бульон для усиления вкуса. Проварите бульон до половины объема, затем процедите его через мелкое сито.




• Обжарка грибов

  Разрежьте шляпки шампиньонов на 9 частей. Обжарьте их на раскаленной сковороде с маслом до испарения жидкости. Добавьте курицу и хорошо перемешайте.

• Создание соуса

  На оставшемся масле обжарьте муку в течение 4 минут. Влейте бульон, перемешайте до однородности и проварите 5 минут. Посолите, поперчите и добавьте любимые травы.




• Формирование и запекание

  Выложите смесь в формы для запекания, посыпьте тертым сыром. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 185 °C около 7 минут, пока не образуется золотистая корочка.

Жюльен из куриного филе с грибами в сливочном соусе — это классическое блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, аромат грибов и кремообразную текстуру соуса. Плюсы этого блюда заключаются в его питательности, так как куриное мясо богато белком, а грибы содержат витамины и минералы. Сливочный соус добавляет блюду сытность и насыщенность вкуса. Блюдо легко усваивается и подходит для семейного ужина или праздничного стола. Оно не требует сложных ингредиентов и может быть приготовлено в домашних условиях. Также жюльен хорошо сочетается с овощами, картофелем или рисом, что делает его универсальным. Интересно, что жюльен получил своё название от французского слова «julien», что означает «по-юлиански» — в честь кулинара, который популяризировал это блюдо. Минусы включают высокое содержание жиров из сливочного соуса и сыра, что может быть неприемлемо для тех, кто следит за весом. Кроме того, процесс приготовления занимает несколько часов, что может быть неудобно для занятых людей. Важно также учитывать аллергические реакции на молочные продукты или грибы. Жюльен часто используется в ресторанах как основное блюдо, но его можно адаптировать под вегетарианскую диету, заменив курицу на овощи. В некоторых регионах существует вариация жюльена с использованием других видов грибов, например, лесных или шампиньонов. Благодаря своей структуре, блюдо сохраняет форму даже после запекания, что делает его удобным для подачи. Также интересный факт: в старину жюльен подавали в специальных керамических горшочках, чтобы сохранить тепло и аромат.