Ингредиенты

• 850 г базового теста
• 400 г мякоти говядины
• 200 г курдючного бараньего жира
• 3 средние картофелины
• 3 средние луковицы
• средний пучок кинзы
• соль, свежемолотый черный или белый перец
• масло или топленый жир для смазывания
• катык или сметана и красный острый перец для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с подготовки всех продуктов: мясо нарежьте на мелкие кусочки и превратите в фарш. Курдючный жир порежьте небольшими кубиками, картофель очистите и нарежьте аналогично. Лук и кинзу мелко покрошите, чтобы они равномерно распределились по начинке.

• Смешивание начинки

  В большой миске объедините все подготовленные компоненты. Добавьте соль, перец и около 2-3 столовых ложек холодной воды, чтобы начинка получилась более сочной. Тщательно перемешайте до однородности, чтобы ингредиенты хорошо смешались.

• Раскатка теста

  Тесто разделите на четыре части. Работайте с одной частью за раз, остальные держите под полотенцем, чтобы не высохли. Раскатайте каждую часть в прямоугольный пласт толщиной около 2 мм. На середину положите четверть начинки, оставив края свободными.

• Формирование рулета

  Аккуратно сверните тесто в плотный рулет, начиная с длинной стороны. В конце слегка натяните край теста и прижмите его, можно немного смочить водой для лучшего склеивания, чтобы начинка не вышла во время готовки.

• Запечатывание и укладка

  Защипните концы рулета, чтобы начинка не вывалилась. Сформируйте все четыре рулета. Подготовьте мантышницу: смажьте круги маслом или топлёным жиром, а нижний отсек заполните водой наполовину и доведите до кипения.

• Готовка и подача

  Уложите рулеты на круги мантышницы, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Варите на среднем огне около 50 минут. Готовое блюдо аккуратно снимите, смажьте маслом и нарезайте на порции. Подавайте с катыком или сметаной с острым перцем.

Катлама — это уникальное блюдо центральноазиатской кухни, которое сочетает в себе воздушное тесто и сочную начинку. Особенно популярна катлама с мясом и картофелем благодаря простоте приготовления и потрясающему вкусу. В этом рецепте используется говядина, курдючный жир, картофель и свежая зелень, что делает начинку сочной и ароматной. Благодаря правильному замесу теста и технологии приготовления на пару, катлама получается мягкой, но при этом держит форму. Это идеальный выбор для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте катламу с катыком или сметаной с перцем для дополнительного вкуса. Приятного аппетита!

Катлама с говядиной и картофелем — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Мясо содержит много белка, что делает его отличным источником энергии. Картофель обеспечивает углеводы, а курдючный жир добавляет насыщенности и насыщает организм полезными жирами. Однако стоит помнить, что это блюдо может быть довольно калорийным, поэтому лучше употреблять его в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых регионах вместо курдючного жира используют сливочное масло, но традиционный вариант считается более ароматным. Также важно отметить, что катлама — это не просто еда, а символ узбекской культуры, часто подаваемая на важных мероприятиях и семейных торжествах. Благодаря своей универсальности и простоте приготовления, она остаётся популярной в домашних условиях. Некоторые любители экспериментируют с начинками, добавляя в них грибы, овощи или яйца, но классический вариант остаётся самым любимым. Помните, что правильное приготовление — залог успеха, поэтому следуйте рекомендациям шаг за шагом. И, конечно, не забудьте подать катламу с горячим чаем или сметаной, чтобы дополнить вкус и получить полное удовольствие от каждого кусочка.