Ингредиенты

• 850 г базового теста
• 500 г свежей белокочанной капусты
• 400 г кислой квашеной капусты
• 100 г сушеных белых или других лесных грибов
• 1 большая луковица
• 150 г подкопченного сала
• соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Подготовка грибов

  Для начала подготовьте сушеные грибы: залейте их двумя стаканами теплой воды и оставьте на час, чтобы они набрали влагу. После этого промойте их и процедите настой. Добавьте грибы в полученный бульон, доведите до кипения, посолите и варите около 12 минут. Готовые грибы мелко нарежьте, а бульон уварьте наполовину.

• Приготовление шкварок

  Нарежьте сало на маленькие кусочки размером примерно 1x2 см. Поместите их на сковороду и медленно вытопите жир. Следите, чтобы шкварки не пережарились, они должны стать золотистыми и хрустящими.

• Обжаривание лука и тушение капусты

  Очистите лук и мелко порубите его. Нагрейте на сковороде немного жира (гусиного или свиного), добавьте лук и обжарьте до мягкости. Затем добавьте свежую капусту, предварительно нашинкованную, и немного грибного бульона. Тушите на среднем огне около 10 минут.

• Добавление квашеной капусты и грибов

  Промойте квашеную капусту под холодной водой и отожмите. Мелко нарежьте и добавьте в сковороду к свежей капусте вместе с грибами. Протушите всё вместе под крышкой 10 минут, затем снимите крышку и выпарьте всю жидкость. Посолите и поперчите по вкусу, а начинку остудите перед использованием.

• Формирование вареников

  Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Вырежьте круги диаметром 5 см с помощью формочки или стакана. На каждый положите по одной столовой ложке начинки. Защипните края, чтобы получились полукруглые вареники.

• Формирование косички и варка

  Создайте эффект косички, защипывая тесто по краям. Готовые вареники выложите на присыпанную мукой доску. Варите их порциями в большом количестве подсоленного кипятка в течение 8–9 минут. Подавайте горячими, посыпав шкварками и полив оставшимся салом.

Эти вкусные и ароматные вареники с начинкой из свежей и квашеной капусты, грибов и шкварок станут отличным блюдом для семейного ужина. Готовятся они не слишком сложно и подойдут как для повседневного стола, так и для праздника. Сочная начинка, нежное тесто и хрустящие шкварки — всё это создаёт идеальный дуэт вкусов. Подавайте вареники горячими, полив салом и посыпав зажаркой. Попробуйте домашние вареники с капустой, грибами и шкварками — блюдо, которое оценят все.

Ароматные вареники с капустой, грибами и шкварками — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Оно содержит много белка из грибов и сала, клетчатку из капусты, а также полезные жиры. Это блюдо отлично подходит для поддержания энергии в холодное время года. Однако, из-за высокого содержания жира, его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых регионах Украины вместо шкварок используются сливки или яйца, чтобы сделать начинку более нежной. Также вареники часто подают с квасом или компотом, что делает трапезу более гармоничной. Начинка может быть изменена в зависимости от сезона: летом чаще используют свежую капусту, а зимой — квашеную. Блюдо имеет глубокие корни в украинской культуре и часто ассоциируется с домашним уютом и семейными традициями. Хотя некоторые могут считать его сытным, другие ценят его за способность согреть и настроить на позитив. В целом, это блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, и его можно адаптировать под любые предпочтения.