Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Замачивание и варка грибов
Поместите сушеные грибы в миску и залейте двумя стаканами тёплой воды. Оставьте настаиваться на 1 час. После этого промойте грибы, а настой процедите через марлю в чистую кастрюлю. Добавьте грибы в настой, доведите до кипения, посолите и варите около 12 минут до мягкости. Затем мелко нарежьте грибы, а бульон уварите наполовину.Шаг 2: Приготовление шкварок
Нарежьте сало на маленькие прямоугольники размером примерно 1x2 см. Положите в слегка разогретую сковороду и медленно вытопите жир. В результате должны получиться золотистые, но не пережаренные шкварки.Шаг 3: Обжаривание лука и тушение свежей капусты
Тонко нашинкуйте свежую капусту, предварительно удалив кочерыжку. Очистите и мелко нарежьте лук. В сковороду оставьте 2-3 столовые ложки гусиного или свиного жира, обжарьте лук до мягкости (примерно 6 минут), затем добавьте свежую капусту и немного грибного бульона. Тушите на среднем огне около 10 минут.Шаг 4: Добавление квашеной капусты и грибов
Промойте квашеную капусту холодной водой и хорошо отожмите. Мелко нарежьте и добавьте в сковороду к свежей капусте вместе с грибами. Протушите всё вместе под крышкой 10 минут, периодически помешивая. После чего снимите крышку и выпарите всю жидкость. Посолите и поперчите по вкусу. Остудите начинку перед использованием.Шаг 5: Формирование вареников
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Вырежьте круги диаметром 5 см с помощью формочки или стакана. На каждый положите по одной столовой ложке начинки. Защипните края, чтобы получились полукруглые вареники.Шаг 6: Формирование косички и варка
Начиная с одного края, аккуратно защипывайте тесто маленькими складками, создавая эффект косички. Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску. Варите порциями в большом количестве подсоленного кипятка в течение 8–9 минут. Подавайте горячими, посыпав шкварками и полив оставшимся салом.
Эти вкусные и ароматные вареники с начинкой из свежей и квашеной капусты, грибов и шкварок станут отличным блюдом для семейного ужина. Готовятся они не слишком сложно и подойдут как для повседневного стола, так и для праздника. Сочная начинка, нежное тесто и хрустящие шкварки — всё это создаёт идеальный дуэт вкусов. Подавайте вареники горячими, полив салом и посыпав зажаркой. Попробуйте домашние вареники с капустой, грибами и шкварками — блюдо, которое оценят все.
