Изысканные «Розы» из форели и налима с овощными спагетти — праздничное блюдо для особых случаев

Ингредиенты

• филе форели 520 г
• филе налима 230 г
• шпинат 90 г
• лимон
• сливочное масло 110 г
• чеснок
• свежая зелень
• морковь 1 шт
• кабачок 1 шт
• цукини 1 шт
• белое сухое вино

Рецепт приготовления

• Заранее приготовьте ароматное зеленое масло: чеснок и зелень тщательно измельчите. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре, затем смешайте его с цедрой лимона, чесноком и зеленью. Поставьте в холодильник на 25–30 минут, чтобы масло настоялось. Для начинки удалите стебли у шпината, листья опустите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде около 1 минуты. После этого обдайте их холодной водой, встряхните, чтобы удалить лишнюю влагу, переложите в миску, добавьте сок половины лимона, посолите и поперчите по вкусу. Противень смажьте растительным маслом и застелите пергаментом. Филе форели и налима нарежьте продольными полосками шириной около 3 см. На каждую полоску форели нанесите немного зеленого масла, положите сверху полоску налима. Аккуратно сверните двойную полоску в свободный рулет, слегка подогнув края. В центр каждого рулета поместите примерно 1,5 чайной ложки шпинатной начинки. Расправьте внешние края форели, формируя имитацию лепестков цветка. Выложите заготовки на противень и отправьте в предварительно разогретую духовку до 180°С на 12–15 минут. Тем временем займитесь овощными спагетти: очистите морковь и кабачок, цукини оставьте с кожурой. Ножом для нарезки овощных лент нарежьте их вдоль на тонкие полоски. Сложите все овощи в миску, посыпьте одной столовой ложкой соли и оставьте на 10 минут, после чего промойте и тщательно просушите. В сковороде разогрейте немного масла, обжарьте измельченный чеснок около 1 минуты, затем добавьте овощные ленты и влейте немного белого сухого вина. Тушите на среднем огне около 10 минут. Подавайте горячими вместе с рыбными «розами».