Изысканное томатное желе с ароматной приправой из мидий

Ингредиенты

• 520 г очищенных мидий
• 390 г помидоров «бычье сердце» или консервированных рубленых помидоров в собственном соку
• 2 маленькие луковицы шалот
• 1 столовая ложка короткозерного риса
• 1/2 стакана сухого белого вина
• щепотка шафрана
• небольшой пучок свежей петрушки
• 1 столовая ложка пищевого желатина
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу

Для украшения:

• 1 средний длинноплодный огурец
• 1 крупный лайм
• по одной мидии в раковине на порцию

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Лук шалот очистите от кожуры и нарежьте мелко. В сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте шалот и обжарьте, помешивая, около 2 минут до мягкости. Затем всыпьте рис и слегка обжарьте его пару минут. Влейте белое вино и добавьте шафран. Продолжайте готовить 18–20 минут, периодически помешивая, чтобы рис стал мягким и немного разварился. После этого добавьте мидии и листья петрушки. Готовьте еще 3 минуты, чтобы мидии пустили сок. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите массу в блендер и взбейте до однородности. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

• Шаг 2

  Помидоры надрежьте крестообразно и бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, затем сразу опустите в холодную воду. Очистите от кожуры и измельчите в блендере. Полученное пюре протрите через сито для гладкости. Желатин замочите в 80 мл холодной воды на 20 минут, после чего смешайте с 3 столовыми ложками томатного пюре и аккуратно нагревайте на медленном огне до полного растворения, постоянно помешивая. Не доводите до кипения! Снимите с огня, снова протрите через сито и соедините с оставшимся томатным пюре. Тщательно перемешайте и разлейте по креманкам или бокалам. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, пока желе не застынет. Тем временем огурец очистите, нарежьте широкими пластинами с помощью овощечистки, посолите и поперчите. Положите в дуршлаг над миской и оставьте стекать в течение 15 минут. Перед подачей выложите желе, сверху — приправу из мидий, огуречные полоски и дольки лайма. Подавайте сразу же.