Ароматный салат с хрустящей запеченной уткой и свежими апельсинами

Ингредиенты

Для заправки:

• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 3 столовые ложки соевого соуса
• свежемолотый черный перец по вкусу

Начинайте готовить минимум за 18 ч до подачи

• 1 средняя подготовленная тушка утки
• 1 пучок зеленой спаржи (примерно 160 г)
• 1 пучок белой спаржи (примерно 140 г)
• 8–10 шляпок консервированных грибов шиитаке
• 4 крупных апельсина
• 2 столовые ложки сухого белого вина
• 1 столовая ложка вустерского соуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки меда
• большой пучок рукколы
• сок одного лимона
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно облейте утку кипятком, чтобы кожа стала плотной и побелела.

• Шаг 2

  Обсушите утку бумажными полотенцами или кухонным полотенцем. Натрите смесью соли, перца и белого вина. Уложите на дуршлаг и поместите в холодильник минимум на 4 часа, периодически переворачивая птицу.

• Шаг 3

  Через несколько часов натрите утку соевым соусом и вустерским соусом, затем оставьте мариноваться еще минимум на 12 часов, но не более 24 часов. Периодически переворачивайте для равномерного просаливания и подсыхания кожи. После этого уложите утку на решетку, установленную в противне, налейте в противень около 250 мл воды, накройте фольгой и запекайте при температуре 170°C в течение 50 минут. Затем снимите фольгу, смажьте утку смесью меда и сока одного апельсина. Увеличьте температуру до 220°C и запекайте еще 25 минут без крышки. Дайте утке немного отдохнуть перед нарезкой — примерно 20 минут. Тем временем подготовьте овощи: опустите оба вида спаржи в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонного сока и варите 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте на небольшие кусочки. Переложите в миску для салата. Апельсины очистите от кожуры так, чтобы осталась только мякоть, аккуратно вырежьте дольки над миской, чтобы собрать сок, и добавьте их в салат. Мясо утки отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками, желательно с хрустящей корочкой. Шиитаке нарежьте дольками. Добавьте мясо, грибы и рукколу к овощам. Приготовьте заправку, соединив кунжутное масло, соевый соус и щепотку черного перца. Полейте салат полученной смесью и подавайте сразу же.