Тщательно очистите лук и чеснок для соуса, затем нарежьте их максимально мелко. Стейки достаньте из холодильника за 20–30 минут до готовки, чтобы они достигли комнатной температуры. Натрите мясо оливковым маслом, приправьте щедро солью и перцем.
Шаг 2
Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Выложите стейки так, чтобы между ними было хотя бы 2 см свободного пространства. Обжаривайте по 1,5 минуты с каждой стороны, перевернув два раза. После этого переложите стейки на тарелку и накройте фольгой для отдыха.
Шаг 3
В ту же сковороду добавьте сливочное масло вместе с нарезанным луком и чесноком. Обжаривайте их в течение 6 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Влейте белое вино и 55 мл воды, дайте смеси закипеть, отскребая все коричневые пригарки с дна сковороды. Продолжайте готовить еще 4 минуты. Добавьте сливки, доведите до кипения, после чего введите раскрошенный голубой сыр, постоянно помешивая до получения однородной массы. Приправьте соус перцем по вкусу и переложите его в подогретый соусник.
Шаг 4
В чистую сковороду добавьте немного масла, разогрейте ее и верните стейки обратно. Обжарьте их снова по 1 минуте с каждой стороны, перевернув три раза для достижения прожарки medium rare. Если вы предпочитаете более выраженную прожарку (medium), увеличьте время обжаривания на 2–3 минуты. Переложите стейки на заранее подогретые тарелки и дайте им отдохнуть 3–5 минут перед подачей. Подавайте стейки с соусом отдельно, чтобы каждый мог выбрать нужное количество.
