Ингредиенты

• говяжий рубец – 1 кг
• вино белое сухое – 250 мл
• чеснок – 2 зубчика
• перец черный – 5 горошин
• черешки сельдерея – 3 шт.
• томаты в собственном соку – 500 г
• лист лавровый – 1 шт.
• бульон мясной – 2 л
• гвоздика – 2 шт.
• масло сливочное – 50 г
• масло растительное – 50 мл
• морковь среднего размера – 3 шт.
• лук мелкий – 2 шт.
• швейцарский сыр – 100 г
• горчица – 2 ст. л.
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка рубца

  Начните с того, что тщательно промойте говяжий рубец под проточной водой, используя жесткую щетку для удаления всех остатков содержимого. После этого нарежьте его на полоски длиной около 5 см и шириной примерно 1 см, чтобы он равномерно проваривался.

• Варка рубца

  Поместите подготовленный рубец в большую кастрюлю, залейте 2 литрами воды и доведите до кипения. Снимите образующуюся пену и варите на медленном огне в течение одного часа. По истечении времени откиньте рубец на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

• Овощи к готовке

  Очистите морковь, лук и чеснок, а черешки сельдерея тщательно вымойте. Нарежьте все овощи небольшими кубиками, чтобы они равномерно обжаривались и томились в дальнейшем.

• Обжарка овощей

  В сотейнике разогрейте сливочное и растительное масло. Добавьте лук и морковь, обжаривайте их в течение 6 минут, пока они не станут мягкими. Затем добавьте сельдерей и измельченный чеснок, продолжайте готовить еще одну минуту для лучшего раскрытия аромата.

• Тушение с рубцом

  Переложите в сотейник рубец, добавьте горчицу и хорошо перемешайте. Влейте белое вино, дождитесь испарения алкоголя, затем введите мясной бульон и доведите до кипения. Добавьте томаты вместе с соком, уменьшите огонь и тушите под крышкой в течение 5 часов. За 20 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Посолите по вкусу.

• Запекание с сыром

  Готовую массу аккуратно переложите в форму для запекания. Сверху посыпьте натертым на крупной терке швейцарским сыром. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку до 200°C и запекайте 10 минут, чтобы сыр расплавился и приобрел золотистый цвет.

Эта французская запеканка с говяжьим рубцом — идеальное сочетание аромата медленного томления и хрустящей сырной корочки. Блюдо получается невероятно сочным, ароматным и питательным. Рубец, сваренный с овощами и специями, впитывает богатые ноты бульона, вина и трав, после чего дополняется пышной сырной начинкой. Отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздника. Подавайте с картофельным пюре или свежим хлебом.

Французская запеканка с говяжьим рубцом — это блюдо, которое сочетает в себе питательность и вкус. Говяжий рубец богат белками и содержит важные минералы, такие как железо и цинк. Он также содержит коллаген, который полезен для суставов и кожи. Однако важно помнить, что рубец — это относительно жирный продукт, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Блюдо получается довольно калорийным, особенно если используется много сыра и масла. Тем не менее, благодаря длительной варке и тушению, мясо становится очень мягким и легко усваивается. Интересно, что в некоторых регионах Франции эту запеканку подают как закуску, а не как основное блюдо. Также стоит отметить, что использование белого вина придает блюду особую пикантность и глубину вкуса. Важно использовать свежие овощи, чтобы сохранить их натуральные ароматы. Этот рецепт — отличный способ освоить технику тушения и запекания, что может быть полезно для любителей домашней кухни. Кроме того, запеканка отлично подходит для праздничного стола или семейного ужина.