Французская запеканка с говяжьим рубцом — ароматное и сытное блюдо

Ингредиенты

• говяжий рубец – 1.05 кг
• вино белое сухое – 230 мл
• чеснок – 2 зубчика
• перец черный – 5 горошин
• черешки сельдерея – 3 шт.
• томаты в собственном соку – 480 г
• лист лавровый – 1 шт.
• бульон мясной – 1.9 л
• гвоздика – 2 шт.
• масло сливочное – 50 г
• масло растительное – 50 мл
• морковь среднего размера – 3 шт.
• лук мелкий – 2 шт.
• швейцарский сыр – 110 г
• горчица – 2 ст. л.
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно промойте говяжий рубец под проточной водой, очистите при помощи жесткой щетки от остатков содержимого, затем нарежьте на полоски длиной около 5 см и шириной примерно 1 см.

• Шаг 2

  Положите подготовленный рубец в большую кастрюлю, залейте 2 литрами воды, доведите до кипения. Снимите образующуюся пену и варите на слабом огне в течение одного часа. После этого откиньте рубец на дуршлаг и слейте жидкость.

• Шаг 3

  Очистите морковь и лук, чеснок также освободите от кожуры. Черешки сельдерея тщательно вымойте. Все овощи нарежьте небольшими кубиками для равномерного обжаривания и томления.

• Шаг 4

  В сотейнике разогрейте сливочное и растительное масло. Добавьте лук и морковь, обжаривайте в течение 6 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте сельдерей и измельченный чеснок, продолжайте готовить еще одну минуту.

• Шаг 5

  Переложите в сотейник рубец и добавьте горчицу. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились. Влейте белое вино и готовьте до полного испарения алкоголя. Затем добавьте мясной бульон и доведите до кипения. Введите томаты вместе с соком, уменьшите огонь и тушите под крышкой в течение 5 часов. Примерно за 20 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Посолите по вкусу.

• Шаг 6

  Готовую массу аккуратно переложите в форму для запекания. Сверху посыпьте натертым на крупной терке швейцарским сыром. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку до 200°C и запекайте 10 минут, чтобы сыр расплавился и приобрел золотистый цвет.