Освежающий салат с индюшатиной, черной фасолью и ароматной кинзовой заправкой

Ингредиенты

Для варки фасоли:

• 1 крупная луковица
• 2 зубчика свежего чеснока
• 1 палочка корицы
• 1/2 ч. л. семян тмина
• 1 острый красный перец (по желанию)
• 1 лавровый лист
• 1/2 ч. л. морской соли

Для заправки:

• 5 ст. л. свежей кинзы
• 2 зубчика чеснока
• сок 2 лимонов
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. натурального меда
• несколько капель острого соуса табаско
• 1/2 стакана рафинированного оливкового масла
• щепотка соли и свежемолотого черного перца

Начинайте готовить за 10 ч до подачи

• 550 г филе индейки (цельный кусок)
• 1 небольшой кочан салата фризе
• 1 средняя дыня канталупа
• 6 перьев зеленого лука
• 3 спелых помидора
• 2/3 стакана черной фасоли (предварительно замоченной)
• 250 г молодого зеленого горошка

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите черную фасоль в холодной воде минимум на 8 часов. После слейте жидкость, переложите фасоль в кастрюлю, добавьте нарезанный лук, очищенные зубчики чеснока, палочку корицы, семена тмина, лавровый лист и нарезанный острый перец. Залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 5 см. Доведите до кипения, проварите 10 минут на сильном огне, затем уменьшите огонь, снимите пену, накройте крышкой и томите на медленном огне около 1,5 часа или до полной мягкости. За 10 минут до окончания варки добавьте соль. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и удалите все специи. Филе индейки натрите солью и перцем, отварите на пару в течение 1 часа, остудите и нарежьте кубиками. Зеленый горошек опустите в кипящую воду на 15 секунд, затем сразу промойте холодной водой.

• Шаг 2

  На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез, бланшируйте в кипятке 30 секунд, после чего переложите в холодную воду и аккуратно снимите кожицу. Удалите семена и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Дыню Канталупа очистите от кожуры и семян, также нарежьте одинаковыми кубиками. Для заправки положите в блендер кинзу, чеснок, лимонный сок, горчицу, мед и несколько капель табаско. Взбейте в течение 15 секунд, затем, продолжая работу блендера, тонкой струйкой введите оливковое масло до образования однородной эмульсии. Салат фризе разберите на листья. В большой миске смешайте кубики дыни, индейки, помидоров, зеленого лука, зеленого горошка и отварной фасоли, залейте заправкой и аккуратно перемешайте. Выложите салат на листья фризе и подавайте. Совет: не добавляйте соль в фасоль слишком рано — это может затруднить ее разваривание.

Этот салат сочетает в себе нежное мясо индейки, питательную черную фасоль и яркую заправку на основе кинзы. Он отлично подходит как для повседневного стола, так и для праздника. Благодаря добавлению дыни и зеленого горошка блюдо получается не только вкусным, но и визуально привлекательным. При варке фасоли важно соблюдать последовательность добавления специй, особенно соли, чтобы бобовые хорошо разварились. Индейку лучше всего готовить на пару, чтобы сохранить сочность. А ароматная цитрусово-горчичная заправка придаст блюду пикантности и свежести.