Роскошный куриный суп по-королевски: ароматный и наваристый бульон по особому рецепту

Ингредиенты

• 1 кг куриных крылышек и голеней
• 2 филе куриной грудки
• 480 г говядины на косточке
• 160 г телятины на косточке
• 160 г куриной печени
• 2 крупные морковки
• 1 большая луковица
• 1 стебель лука-порея
• 1 корень петрушки
• четвертинка корня сельдерея
• 3 больших ломтика сушеных белых грибов
• 2–3 ст. л. сливочного масла
• 2 яичных белка
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• домашняя лапша и свежая зелень для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка бульона

  Все виды мяса промойте и ошпарьте кипятком для удаления лишней крови и загрязнений. В большой кастрюле соедините говядину и телятину, залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, тщательно соберите пену, затем уменьшите огонь до минимального и варите 1 час. Добавьте куриные крылышки и голени, продолжайте варку еще 1 час. За 15 минут до окончания добавьте куриное филе, после чего выньте его.

• Шаг 2: Подготовка овощей

  Очистите морковь, лук, корень петрушки и сельдерея, нарежьте их небольшими кубиками. Белую часть лука-порея нарежьте полукольцами, предварительно хорошо промыв от песка.

• Шаг 3: Обжаривание овощей и печени

  Куриную печень нарежьте небольшими кусочками. В сковороде растопите сливочное масло, положите все подготовленные овощи и обжаривайте около 3 минут. Затем добавьте печень и продолжайте жарить еще 2 минуты.

• Шаг 4: Соединение компонентов

  Переложите обжаренные овощи с печенью в кастрюлю с бульоном, посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте варить 30 минут. Одновременно сварите домашнюю лапшу в кипящей подсоленной воде, затем откиньте ее на дуршлаг.

• Шаг 5: Очистка бульона

  Взбейте яичные белки вилкой. Процедите бульон через сито в чистую кастрюлю, вылейте яичные белки и аккуратно перемешайте. Варите на среднем огне около 5 минут, затем процедите бульон через марлю, сложенную в 4 слоя, или через плотное хлопчатобумажное полотенце для максимальной прозрачности.

• Шаг 6: Финальная сборка

  Снимите мясо с костей курицы, телятины и говядины, нарежьте его небольшими кусочками. Куриную грудку нарежьте аккуратными ломтиками поперек волокон. Разложите мясо и лапшу по порционным тарелкам, залейте горячим бульоном и посыпьте свежей рубленой зеленью перед подачей.

Куриный суп по-королевски — это шикарный вариант обеденного блюда, сочетающий разнообразные виды мяса и глубокий вкус бульона. Благодаря использованию говядины, телятины и различных частей курицы, бульон получается насыщенным и богатым. В состав входят свежие овощи, печенка, белые грибы и домашняя лапша. Подходит как для праздника, так и для повседневного ужина. Готовится около 2,5 часов, рецепт средней сложности, подойдет тем, кто хочет удивить семью или гостей вкусным и красивым супом.