Ингредиенты

• 500 г муки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 1 стакан воды

Для начинки:

• 300 г говяжьей печенки
• 2 стакана риса арборио
• 1 стакан изюма
• 1 стакан очищенных фисташек
• 1 ст. л. сахара
• 1 стакан молока
• 0,5 стакана оливкового масла
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Подготовка основы

  Начните с подготовки печени: промойте её под холодной водой, аккуратно удалите все внутренние пленки и протоки. Нарежьте её на мелкие кусочки и обжарьте на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. После этого посолите и поперчите, затем добавьте изюм, предварительно промытый горячей водой, и фисташки, нарезанные кубиками. Вместе с рисом и сахаром хорошо перемешайте смесь и прогрейте на медленном огне.

• Приготовление риса

  Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Дайте ему немного обсохнуть, затем залейте кипятком (4 стакана) с солью и варите на среднем огне около 15 минут, пока рис не станет мягким. После этого слейте воду и дайте рису остыть перед использованием.

• Замешивание теста

  В глубокой миске просейте муку и добавьте соль. Влейте оливковое масло и тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте теплую воду, продолжая помешивать ложкой, затем вымесите тесто руками до получения эластичной и однородной массы. Разделите тесто на три части для последующего использования.

• Формирование первого слоя

  Раскатайте одну часть теста в тонкий пласт, чуть меньше размера противня. Выложите его на смазанный маслом противень и посыпьте половиной корицы. На него равномерно распределите половину начинки, чтобы она покрыла всю поверхность.

• Сборка пирога

  Раскатайте вторую часть теста и положите её сверху на начинку. Посыпьте оставшейся корицей и добавьте второй слой начинки. Раскатайте третью часть теста и накройте пирог сверху. Защипните края влажными руками, чтобы соединить слои. Смажьте верх оставшимся маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 25 минут.

• Полный процесс выпечки

  После 25 минут достаньте пирог, полейте его молоком и верните в духовку на 30 минут, пока он не приобретет золотистую корочку. Готовый пирог накройте кухонным полотенцем, слегка сбрызните водой и дайте настояться 10–15 минут, чтобы он лучше пропитался. Затем нарежьте на порции и подавайте теплым.

Критский пирог — это уникальное сочетание мягкой тестяной оболочки и ароматной начинки с рисом, печенью, изюмом и фисташками. Это блюдо пришло к нам с острова Крит и стало популярным благодаря своему насыщенному вкусу и простоте в приготовлении. Пирог получается сочным, сытным и отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного перекуса. Используйте качественные ингредиенты и следуйте пошаговому рецепту, чтобы добиться идеального результата. Приятного аппетита!

Критский пирог с рисом и орехами — это не только вкусное блюдо, но и настоящий символ греческой кухни. Его сладкая начинка из риса, изюма и фисташек создаёт уникальный вкус, который сложно сравнить с чем-либо другим. Тесто, приготовленное по традиционному рецепту, обеспечивает хрустящую корочку и нежную внутри, что делает его особенно аппетитным. Блюдо подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Однако стоит учитывать, что оно довольно калорийное, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Один из минусов — длительное время приготовления, особенно если вы хотите добиться идеальной корочки. Также важно следить за тем, чтобы начинка не была слишком влажной, иначе тесто может стать липким. Интересно, что в некоторых регионах Крита этот пирог готовят с различными видами орехов, например, с грецкими или миндалем. Еще один интересный факт: в древности этот пирог мог быть частью праздничных ритуалов, так как считался символом достатка и удачи. В современной кухне он стал популярным как десерт, но в то же время сохраняет свою историческую значимость. Для тех, кто любит сладкое, это блюдо — настоящее удовольствие, а для тех, кто ценит традиции — отсылка к родным корням.