Ингредиенты

• 16 луковиц шалота
• 1 кг мякоти свиной лопатки
• 200 г бекона
• 1 средняя репчатая луковица
• 2 черешка сельдерея
• 300 мл сухого сидра (или 150 мл белого сухого вина и 150 мл яблочного сока)
• 300 мл куриного бульона
• 100 г сметаны
• 50 г сливочного масла
• 4 веточки эстрагона
• 1,5 ст. л. муки
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки лука-шалота. Поместите его в глубокую миску, залейте кипятком и оставьте на 4–6 минут. После этого аккуратно очистите каждую луковицу от кожуры.

• Шаг 2

  Подготовьте основные ингредиенты: нарежьте свинину на средние кубики, порубите бекон на небольшие кусочки. Очистите репчатый лук и нарезьте его кубиками, как и сельдерей.




• Шаг 3

  В большой кастрюле разогрейте половину сливочного масла. Добавьте первую партию свинины, посолите и поперчите. Обжаривайте до золотистого цвета в течение 12 минут. Шумовкой переложите мясо в отдельную посуду и оставьте в тепле. Затем добавьте остальное масло и обжарьте вторую партию мяса. По окончании верните первые кусочки обратно в кастрюлю.




• Шаг 4

  Обжарьте бекон на сухой сковороде до хрустящего состояния. Переложите его в кастрюлю к мясу. В оставшемся жире пожарьте лук, сельдерей и лук-шалот в течение 9–11 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем смешайте их с остальными ингредиентами.

• Шаг 5

  Добавьте в кастрюлю сидр и куриный бульон. Накройте крышкой и отправьте в разогретую до 175 °C духовку. Готовьте около 2 часов, пока мясо не станет мягким и легко разделяющимся.




• Шаг 6

  В конце приготовления влейте в рагу сметану, дижонскую горчицу и мелко нарезанный эстрагон. Приготовьте слегка разведенную муку (смешайте 3,5 столовых ложек воды и муки), влейте в кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите соус до загустения за 6 минут. Оставьте блюдо под крышкой на 6 минут перед подачей.

Блюдо, которое описывается в данном рецепте, представляет собой традиционное рагу из свинины в стиле Нормандии. Оно обладает множеством плюсов: нежное мясо, насыщенный и ароматный соус, а также долгое приготовление, которое позволяет ингредиентам полностью раскрыть свой вкус. Благодаря использованию сидра и бульона, блюдо получается особенно сочным и глубоким. Также важно, что его можно приготовить заранее, что делает его отличным выбором для вечеринок или семейных ужинов. Смесь бекона, лука-шалота и сельдерея добавляет блюду слоистость и насыщенность. Интересно, что лук-шалот, используемый в этом рецепте, является не просто декоративным элементом, а важной частью вкуса — он придает блюду мягкую сладость и аромат. Ещё одним преимуществом является использование дижонской горчицы и эстрагона, которые придают блюду характерную нотку. Однако, у этого блюда есть и минусы: оно требует значительного времени на приготовление, что может быть неудобно для тех, кто спешит. Кроме того, содержание жира и сливочного масла может быть неприемлемым для тех, кто следит за калорийностью. Также стоит отметить, что некоторые ингредиенты, такие как сидр и сметана, могут быть недоступны в определённых регионах. Важно помнить, что слишком длительное приготовление может привести к потере текстуры мяса, если не контролировать процесс. Несмотря на это, блюдо остаётся популярным благодаря своему вкусу и культурному наследию. Интересно, что в Нормандии такое рагу часто подают с картофелем или хлебом, чтобы усилить сытность. Также стоит отметить, что сидр, используемый в рецепте, может быть заменён на белое вино, но он придаёт блюду уникальную нотку. Для любителей экспериментов можно добавить немного корицы или гвоздики, чтобы придать блюду более насыщенный вкус.