Ингредиенты

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление начинки

  Для начала подготовьте начинку. Снимите корку с хлеба, разломите мякоть на небольшие кусочки и поместите их в миску. Влейте 50 мл вина «Марсала» и оставьте пропитаться на несколько минут. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте смесь телячьего и свиного фарша в течение 10 минут, помешивая деревянной ложкой. Готовый фарш переложите в миску, добавьте пропитанный хлеб и хорошо перемешайте.

• Шаг 2: Добавление яиц, сыра и каперсов

  В фарш добавьте два яйца, тертый сыр и промытые каперсы. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте щепотку мускатного ореха. Все тщательно перемешайте до однородности. Тем временем подготовьте телятину: положите ее на разделочную доску и острым ножом сделайте глубокий надрез по всей длине, формируя карман. Аккуратно заполните его начинкой, равномерно распределяя по всему объему, и зашейте мясо кулинарными нитками.

• Шаг 3: Обжаривание овощей

  Очистите морковь и сельдерей, нарежьте их длинными тонкими полосками. Лук порежьте крупными перьями. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте овощи и обжарьте в течение 2 минут, помешивая. Затем выложите их на дно сковороды в виде решетки, чтобы создать удобную подушку для мяса.

• Шаг 4: Запекание мяса

  Положите фаршированную грудинку поверх овощей и обжаривайте на среднем огне около 15 минут, часто переворачивая, чтобы мясо зарумянилось со всех сторон. Полейте оставшимся вином и дайте ему выпариться в течение 10 минут. После этого накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить еще 50 минут на медленном огне, периодически поливая мясо образующимся соком.

• Шаг 5: Охлаждение и хранение

  Готовую телячину выньте из сковороды, заверните в фольгу и уберите в холодильник минимум на пару часов перед подачей. Соус вместе с овощами переложите в блендер и измельчите до однородности. Остудите, после чего удалите застывший жир с поверхности. Храните соус в герметичной стеклянной емкости в холодильнике.

• Шаг 6: Сервировка

  Перед подачей аккуратно достаньте мясо из фольги и нарежьте его ломтиками толщиной около 0.5 см. Выложите на сервировочное блюдо. Соус разогрейте на сковороде и полейте им нарезанное мясо. Можно дополнить свежей зеленью и легким гарниром.

Фаршированная телячья грудинка — это изысканное блюдо, которое подойдет как для праздника, так и для семейного ужина. Нежное мясо, наполненное ароматной начинкой из фарша, хлеба, яиц и сыра, дополняется пряным винным соусом и обжаренными овощами. Процесс приготовления требует внимания и времени, но результат того стоит. Благодаря сочетанию телятины и свиного фарша, мясо получается особенно сочным. Такое блюдо можно подавать с картофелем, рисом или овощами на гриле. Используйте качественные ингредиенты и следуйте пошаговым рекомендациям для идеального результата.

Это блюдо сочетает в себе высокое качество ингредиентов и сложную технологию приготовления, что делает его особенно ценным. Плюсы блюда в том, что телячья грудинка — источник легко усваиваемого белка, а начинка с хлебом и сыром придает блюду питательную плотность. Вино придает блюду глубину вкуса и помогает улучшить пищеварение благодаря содержанию антиоксидантов. Минусы заключаются в том, что процесс приготовления довольно длительный, а также в высоком содержании жира, особенно если использовать много масла. Также важно учитывать, что вино может быть противопоказано людям с определенными заболеваниями. Интересно, что телячье мясо содержит меньше жира, чем свинина, что делает его более подходящим для диетического питания. Кроме того, использование каперсов добавляет блюду немного солености и остроты, что уравновешивает мягкость мяса. Еще один момент — хлеб в начинке помогает связать все компоненты и сделать блюдо более сытным. Это блюдо подходит как для праздников, так и для особых случаев, где важна не только вкус, но и эстетика подачи.