Ароматный салат из цукини и картофеля с добавлением мяты и тархуна

Ингредиенты

• 4 средние картофелины
• 4 небольших цукини
• 1 умеренный пучок свежей мяты
• 2–4 веточки тархуна
• сок одного маленького лимона
• оливковое масло первого отжима
• 0.5 ч. л. прованских трав (сушеных или свежих)
• щепотка черного перца
• по вкусу соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Картофель тщательно промойте, обсушите и заверните каждый клубень в фольгу. Поместите на противень и отправьте в предварительно разогретую духовку до 180°С. Запекайте около 25 минут, пока он станет почти готовым. После этого остудите, очистите от кожуры и нарежьте аккуратными дольками.

• Шаг 2

  Цукини разрежьте вдоль, затем поперек на тонкие кусочки толщиной примерно 1 см. Выложите их на противень вместе с подготовленным картофелем. Добавьте оливковое масло, прованские травы, соль и перец. Аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились, и запекайте в течение 10 минут, периодически переворачивая овощи.

• Шаг 3

  Листья мяты и тархуна отделите от стеблей. Половину зелени очень мелко порубите, а вторую часть нарежьте тонкими полосками. Мелко измельченную зелень смешайте с лимонным соком и двумя столовыми ложками оливкового масла — это будет заправкой. Готовые горячие овощи выложите в миску, залейте заправкой, посыпьте крупно нарезанной зеленью и аккуратно перемешайте. Подавайте салат теплым или слегка остывшим.