Витаминный салат с курицей и мандаринами для легкого ужина

Ингредиенты

• куриное филе весом 320-360 г
• листья мангольда – 12 г
• семена кунжута – 1 ч. л.
• средние мандарины – 3 шт.
• рукола – 22 г
• пучок зеленого лука
• салат корн – 35 г
• сок маринованного имбиря – 1,5 ст. л.
• небольшая красная луковица – 1 шт.
• кешью – 2,5 ст. л.
• салат фризе – 35 г
• спаржа – 3 шт.
• кресс салат – 7 г
• соль, свежемолотый черный перец
• свежий тертый имбирь – 1/2 ч. л.
• оливковое масло – 2,5 ст. л.

Рецепт приготовления

• Приготовление салата

  Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности (около 18 минут). Отваренное филе остудить и нарезать небольшими кусочками. Пока варится филе, подготовить другие ингредиенты. Луковицу очистить и мелко нарезать. Зеленый лук нарезать колечками. Спаржу тонко порезать. Семена кунжута и орехи кешью обжарить по очереди на сухой сковороде до золотистого цвета. Мандарин очистить и вырезать дольки, стараясь избежать цедры. Дольки отложить, а из оставшейся сердцевины выжать сок в отдельную емкость. В чашке соединить сок маринованного имбиря и натертый имбирь, сок мандарина и оливковое масло, добавить щепотку перца и тщательно перемешать. Все ингредиенты (кроме курицы и кунжута) сложить в салатную чашу, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Заправить соусом и еще раз перемешать. Сверху выложить куриное филе и посыпать кунжутом.