Ароматный итальянский суп минестроне с песто из свежего базилика

Ингредиенты

• 2 крупные картофелины
• 1 морковь среднего размера
• 1 черешок сельдерея
• 1 луковица средних размеров
• горсть зеленой спаржевой фасоли
• горсть белой консервированной фасоли
• 2 помидора средней величины
• небольшой кусочек тыквы
• 1 цукини среднего размера
• оливковое масло первого холодного отжима
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Для песто:

• огромный пучок свежего базилика
• 55 г тертого пармезана
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки кедровых орешков
• оливковое масло экстра-класса
• щепотка соли и молотый перец на вкус

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление песто

  Снимите листья базилика со стеблей, используя их для дальнейшего приготовления песто. Измельчите листья вместе с очищенным чесноком. В ступке смешайте базилик, чеснок, кедровые орехи и щепотку соли, постепенно добавляя оливковое масло до получения густой однородной массы. Добавьте свежемолотый перец и хорошо перемешанный пармезан.

• Шаг 2: Готовим основу супа

  Картофель, морковь, тыкву, цукини и помидоры нарежьте одинаковыми маленькими кубиками. Лук порежьте мелко, а сельдерей — тонкими полосками. В глубокой кастрюле разогрейте около 4 столовых ложек масла и обжарьте лук с морковью в течение 5 минут. Затем добавьте сельдерей, цукини и тыкву, продолжая готовить еще 5 минут. После этого отправьте помидоры и готовьте еще 5 минут. Налейте 1.6 литра горячей воды или овощного бульона, положите картофель и белую фасоль, варите на медленном огне 15 минут. За 5 минут до окончания добавьте зеленую фасоль и стебли базилика (их следует удалить перед подачей). Разлейте готовый суп по тарелкам и добавьте по одной столовой ложке песто в каждую порцию.