Ингредиенты

• 3 горошин черного перца
• свежие огурцы, редис и картофель по 100 г
• пучок укропа и пучок зеленого лука.
• лук репчатый – 1 луковица
• 1 ст. л. готовой горчицы
• 6 ст. л. сметаны жирностью не менее 20%
• 100 г языка
• 4 яиц
• морковь – 1 шт

Для окрошечного кваса (на 5 литров)

• сахар
• изюм
• 5 л воды
• 1 ч. л. живых дрожжей
• 200 мл квасного сусла
• половина буханки ржаного хлеба

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Ржаной хлеб нарезать крупными кусками. Разогрейте духовку до 200°C и подрумяньте хлеб на противне до образования хрустящей корочки. Это придаст квасу насыщенный цвет и вкус. Слишком темный или горелый хлеб может испортить напиток, сделав его горьким.




• Шаг 2

  Подсушенные куски хлеба поместите в кастрюлю и залейте 5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Добавьте квасное сусло и сахар, тщательно перемешайте. После растворения всех компонентов жидкость должна остыть до комнатной температуры, чтобы дрожжи не погибли при следующем этапе.




• Шаг 3

  В остывшую смесь добавьте изюм и крошеные живые дрожжи. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в теплое место. Очень важно не добавлять дрожжи в слишком горячую жидкость, иначе они заварятся. Процесс ферментации займет от 12 до 24 часов, за это время хлеб и изюм всплывут, образовав пену на поверхности.




• Шаг 4

  По истечении времени процедите квас через марлю и сито, чтобы удалить все твердые частицы. Затем разлейте напиток по бутылкам, плотно закройте и поставьте в холодильник. Квас можно употреблять сразу же или хранить в холоде до трех дней. Для окрошки понадобится примерно 1 литр.




• Шаг 5

  Картофель сварите в мундире, после чего остудите и очистите. Все овощи: картофель, редис и огурцы нарежьте мелкими одинаковыми кубиками. Это важный момент, так как окрошка должна быть однородной по текстуре и иметь легкий хруст.




• Шаг 6

  Укроп и зеленый лук тщательно измельчите ножом. Можно добавить немного петрушки или других свежих трав, таких как шпинат или салат. Также можно использовать сладкий перец для дополнительного аромата и цвета.




• Шаг 7

  Говяжий язык промойте и варите не менее 2 часов на медленном огне в подсоленной воде вместе с луком, морковью и горошинами перца. Проверьте готовность, проткнув язык ножом — он должен легко входить. Готовый язык ополосните холодной водой, снимите кожицу, остудите и нарежьте мелкими кубиками.




• Шаг 8

  Яйца отварите вкрутую, кипятя их в течение 5 минут. Если скорлупа треснула, добавьте в воду немного соли, чтобы белки не вытекали. После варки остудите яйца в холодной воде, очистите от скорлупы и разделите желтки и белки. Белки мелко нарежьте.




• Шаг 9

  Желтки натрите через сито или разомните вилкой. Соедините их с горчицей и сметаной до получения однородной массы. По желанию добавьте немного зеленого лука, также протертого через сито, для усиления остроты. Вместо горчицы можно использовать тертый хрен, который придаст блюду особый аромат.




• Шаг 10

  В получившуюся смесь постепенно влейте 1 литр кваса, постоянно помешивая. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Окрошечная основа должна быть густой и ароматной. Ее можно использовать сразу или охладить в холодильнике в течение часа для усиления вкуса.




• Шаг 11

  В каждую порционную тарелку положите по одной столовой ложке нарезанных овощей, яичных белков, языка и зелени. Залейте холодной окрошечной основой. Перед подачей посыпьте рубленым зеленым луком. Подавайте окрошку со сметаной и кусочком ржаного хлеба.

Окрошка на квасе — это не только вкусное блюдо, но и полезный способ поддержать организм в жаркие дни. Основу составляет квас, который содержит пробиотики, помогающие улучшить пищеварение и укрепить иммунитет. Овощи, такие как огурцы, редис и картофель, богаты клетчаткой, витаминами и минералами, что делает блюдо питательным. Яйца и говяжий язык обеспечивают высокое содержание белка, необходимого для восстановления энергии. Однако, стоит учитывать, что сметана и горчица могут вызвать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Кроме того, квас содержит немного сахара, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что окрошка была популярна ещё в древней Руси, где её использовали как прохладительный напиток и лёгкое блюдо. Сегодня она остаётся символом лета и семейных традиций.