Ингредиенты

Для чермулы:

• средний пучок кинзы
• 3 веточки петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1/2 ч. л. семян зиры
• 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
• соль

Начинайте готовить за 26 ч до подачи

• 3 баклажана среднего размера
• 200 г нута
• 4–5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1 — Приготовление нута и обжарка баклажанов

  Начните с замачивания нута в холодной воде на 24 часа. На следующий день слейте воду, залейте свежей и варите до мягкости, примерно 1 час 40 минут. Не солите воду при варке. После этого откиньте нут на дуршлаг, промойте и остудите. В это время нарежьте баклажаны кубиками размером 2x2 см. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки, затем накройте крышкой и тушите еще 12–15 минут на медленном огне. Посолите и дайте остыть.

• Шаг 2 — Сборка салата и приготовление заправки

  Для заправки (чермулы) измельчите кинзу, петрушку и чеснок. Добавьте лимонный сок, винный уксус, оливковое масло, зиру, паприку и щепотку соли. Хорошо перемешайте. В миске соедините охлажденные баклажаны и нут, добавьте заправку и аккуратно перемешайте. Поставьте салат в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь, чтобы ингредиенты хорошо пропитались. Перед подачей дайте настояться 15 минут при комнатной температуре. По желанию можно добавить кубики запеченной свеклы или козьего сыра.

Этот вегетарианский салат из баклажанов и нута с пряной чермулой — идеальное сочетание вкуса, аромата и полезных ингредиентов. Готовится просто, подходит как для праздника, так и для повседневного стола. Сочетание обжаренных баклажанов, варёного нута и свежей заправки создаёт неповторимый вкус, который оценят даже гурманы. Блюдо можно подавать как закуску или как самостоятельное легкое блюдо на ужин.

Этот салат — отличный выбор для тех, кто ценит здоровое питание. Нут богат растительным белком, клетчаткой и витаминами группы B, что делает его полезным для пищеварения и общего здоровья. Баклажаны содержат антиоксиданты, способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и помогают контролировать уровень сахара в крови. Чермула, благодаря наличию лимонного сока и специй, улучшает аппетит и стимулирует выработку желудочного сока. Однако стоит отметить, что баклажаны содержат небольшое количество алкалоидов, поэтому их рекомендуется есть в умеренных количествах. Интересно, что в древности баклажаны использовали не только как пищу, но и как лекарство от различных заболеваний. Также, чермула — традиционная заправка средиземноморской кухни, которая придает блюдам уникальную остроту и аромат. Этот салат может быть отличным вариантом для вегетарианцев и тех, кто ищет разнообразные и вкусные блюда без мяса. Важно помнить, что при длительном хранении салат может потерять свою хрусткость, поэтому лучше всего подавать его сразу после приготовления или за пару часов до подачи.