Ароматная запеченная дорада с лимонно-сахарным соусом

Ингредиенты

• 4 тушки дорады весом от 300 до 400 грамм каждая
• 1 крупный лимон
• по одному пучку свежего базилика и укропа
• 4 веточки свежего тимьяна
• оливковое масло первого отжима
• морская соль и молотый черный перец по вкусу

Для соуса:

• 125 мл свежевыжатого лимонного сока
• 3/4 стакана сахара (примерно 150 г)
• 120 мл оливкового масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно очистите каждую тушку дорады от чешуйки, удалите внутренности и жабры. Промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Обрежьте все плавники, кроме хвостового. Сделайте на каждой тушке по 2–3 неглубоких надреза с обеих сторон. Внутрь каждой рыбы добавьте смесь соли и перца, положите несколько веточек зелени и по две дольки лимона.

• Шаг 2

  Разогрейте сковороду без пригорания и застелите ее куском пергамента, слегка смазанным оливковым маслом. Выложите рыбу на пергамент и обжарьте с обеих сторон по 3–4 минуты до легкой корочки. Затем поместите всю сковороду в предварительно разогретую духовку до 180°C и запекайте еще около 6 минут.

• Шаг 3

  Для соуса в сотейнике соедините лимонный сок и сахар. Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока сахар полностью не растворится (около 3 минут). Горячую смесь медленно введите оливковое масло, постоянно взбивая венчиком, пока соус не станет гладким и немного загустеет. Подавайте горячую дораду, полив соусом и украсив свежими травами.