Румяной гусь с ароматными грушами, пореем и пряным имбирем

Ингредиенты

• сок 1 лимона
• 1 гусь весом 3,8 – 4,2 кг
• 9 небольших твердых груш
• 2 стебля молодого порея, только белая часть
• 3,5 см свежего корня имбиря
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. молотого кориандра
• молотая корица
• соль, свежемолотый черный перец
• сливочное масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Хорошо обсушите тушку гуся с помощью бумажных полотенец, удалите видимые кусочки жира. Сделайте несколько проколов кожи вилкой, чтобы во время запекания выходил лишний жир. Приготовьте смесь из молотого кориандра, соли и перца, тщательно натрите ею гуся как снаружи, так и внутри.

• Шаг 2

  Очистите имбирь от кожуры и нарежьте его мелкими кубиками или натрите на мелкой терке. Белую часть порея нарежьте тонкими кольцами, промойте в холодной воде, если есть песок. Соедините имбирь и порей, добавьте 1 столовую ложку сахара, перемешайте.

• Шаг 3

  Одну грушу очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками. Добавьте её к смеси из имбиря и порея, аккуратно перемешайте до однородности.

• Шаг 4

  Начинку поместите внутрь гуся, зашейте брюшко прочной кухонной ниткой. Решетку для запекания смажьте сливочным маслом и установите на противень. Уложите гуся на решетку, налейте в противень около 1,7 стакана воды. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160 °C примерно 3 часа, периодически поливая мясо образующимся соком.

• Шаг 5

  Оставшиеся груши разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Полейте мякоть лимонным соком, посыпьте оставшимся сахаром и щепоткой молотой корицы для аромата.

• Шаг 6

  За 20–25 минут до окончания запекания положите подготовленные дольки груш на противень под решетку с гусем. После готовности дайте мясу немного отдохнуть — около 20 минут. Затем нарежьте и подавайте с ароматными грушами.