Рецепт гёдза: традиционные японские пельмени с ароматной начинкой

Ингредиенты

• 25 готовых круглых лепешек для гёдза
• 210 г смеси фарша (свинина и говядина)
• 3–4 листа пекинской капусты
• 1 мелкая луковица
• 1 средний пучок зеленого лука
• 1,5–2 см свежего корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка устричного соуса
• 1 столовая ложка рисового саке
• кунжутное масло по вкусу
• щепотка сахара
• свежемолотый черный перец на кончике ножа
• мука для обсыпки рабочей поверхности

Для соуса:

• 3 столовые ложки рисового уксуса
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка темного кунжутного масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Измельчите корень имбиря и чеснок на мелкой терке. Репчатый лук мелко нарежьте, зеленый лук порубите. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и дополнительно измельчите.

• Шаг 2: Формирование фарша

  В большой миске смешайте фарш, соевый соус, сахар, черный перец, саке, устричный соус и немного кунжутного масла. Добавьте имбирь, чеснок, репчатый и зеленый лук, а также подготовленную капусту. Тщательно перемешайте до однородности. Уберите массу в холодильник минимум на 30 минут, чтобы ароматы настоялись.

• Шаг 3: Лепка гёдза

  Посыпьте рабочую поверхность или поднос мукой. Возьмите один кружок теста, положите в центр примерно 1 столовую ложку начинки. Смочите края водой и сложите пополам. Начните формировать складочки: соберите край теста с одной стороны в несколько складок и аккуратно прижмите их к противоположному краю. Получится красивый «кораблик» с плотно защипнутыми краями. Выложите готовые гёдза на подготовленный поднос.

• Шаг 4: Обжаривание гёдза

  Налейте немного кунжутного масла на антипригарную сковороду и разогрейте на среднем огне. Аккуратно выложите гёдза швом вверх (примерно 12–13 штук на сковороде диаметром 22 см). Через 30 секунд влейте горячую воду так, чтобы она покрывала около половины высоты пельменей. Накройте крышкой и готовьте 5–6 минут на среднем огне.

• Шаг 5: Завершение приготовления

  Снимите крышку и выпарите оставшуюся жидкость. Полейте гёдза 1 столовой ложкой кунжутного масла, закройте крышкой и обжаривайте еще 1–2 минуты до образования золотистой хрустящей корочки снизу.

• Шаг 6: Подача

  Аккуратно переложите гёдза на блюдо поджаренной стороной вверх. Для соуса смешайте рисовый уксус, соевый соус и темное кунжутное масло. Подавайте пельмени теплыми с соусом.