Ароматная запеченная утка с розмариновым медом и пряными травами

Ингредиенты

• 1 утка весом около 2,7–3 кг
• 2 крупные веточки свежего розмарина
• 200 г натурального цветочного меда
• оливковое масло первого отжима
• 5–6 горошин душистого перца
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Вскипятите воду в чайнике. Утку тщательно промойте, удалите лишний жир и аккуратно проколите кожу вилкой со всех сторон. Поместите птицу в дуршлаг и облейте кипятком, чтобы кожа стала белее и более плотной.

• Шаг 2

  Дайте утке немного обсохнуть, используя бумажные полотенца для удаления лишней влаги. Натрите мясо солью, черным перцем и оливковым маслом как снаружи, так и внутри.

• Шаг 3

  Вложите внутрь брюшка одну веточку розмарина. Переложите утку в прочный кулинарный рукав для запекания, завяжите один конец. Налейте внутрь 100 мл воды, закройте второй конец и сделайте несколько небольших проколов на поверхности рукава. Выложите утку на противень и поместите в предварительно разогретую до 170°C духовку. Запекайте в течение часа.

• Шаг 4

  По истечении времени достаньте утку из рукава, удалите розмарин и слейте образовавшийся сок (его можно использовать для гарнира или соуса). Обмажьте утку медом — примерно 2 столовые ложки — равномерно по всей поверхности. Переложите на решетку и отправьте обратно в духовку, увеличив температуру до 230°C. Готовьте еще около 20 минут, пока кожица не станет золотистой и хрустящей.

• Шаг 5

  Пока утка запекается, подготовьте розмариновый медовый соус. Снимите листья с оставшейся веточки розмарина, добавьте их в кастрюльку вместе с 150 г меда, 50 мл воды и слегка раздавленными горошинами душистого перца. На медленном огне доведите смесь до кипения, варите 2 минуты, затем снимите с плиты и дайте настояться 30 минут.

• Шаг 6

  Готовую утку переложите на большое блюдо, накройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» в течение 10 минут. После этого нарежьте на порционные куски, разложите по тарелкам, полейте приготовленным розмариновым медом и посыпьте щепоткой свежемолотого черного перца.